«La nourriture frite, explique Giora Shimoni», est traditionnellement consommée à Hanukkah en commémoration de l'huile qui a miraculeusement brûlé pendant huit jours lorsque les Maccabées purifièrent et redécédèrent le saint Temple de Jérusalem. »La recette de Shimoni pour les latkes de pommes de terre classiques en hébreu - utilise un robot culinaire pour simplifier la préparation.
Notes de recette et astuces
Quel genre de pommes de terre devriez-vous utiliser? Shimoni n'a pas spécifié de variété dans la recette originale, mais sa photo d'accompagnement comprenait ce qui ressemblait à Yukon Golds. Beaucoup de fabricants de latke de longue date ne jurent que par Russets, mais quand il s'agit de cela, les deux fonctionnent - alors utilisez votre favori (ou un mélange!).
La recette originale prévoyait 5 pommes de terre - mais les pommes de terre peuvent varier énormément en taille et en poids. Étant donné le nombre d'oignons et d'œufs indiqué dans la recette, il est recommandé de viser 2 1/2 à 3 livres de pommes de terre.
Shimoni utilise la lame standard du robot culinaire à la place ou le disque de déchiquetage, de sorte que les latkes résultants ont une texture plus lisse et plus uniforme que les latkes râpés à la main. (Bien sûr, si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez suivre la route de la vieille école et utiliser une râpe pour les oignons et les pommes de terre).
Intimidé par la friture? Maîtrisez l'art de créer des latkes parfaits avec ce didacticiel intitulé Latke Making 101 - vous y trouverez de nombreux conseils, allant du choix de la bonne casserole à l'obtention de vos latkes croquants, mais pas grasses.
Un menu Latke Party
Si vous voulez faire la fête autour d'un Hanukkah, faites-vous plaisir et gardez le reste du menu simple. De cette façon, dès que les latkes sont hors de la casserole, vous pouvez aussi profiter des festivités. Vous aurez le plus de polyvalence quand il s'agit de garnitures latke si vous allez avec un menu pareve, comme le saumon indien épicé , servi avec le chou-fleur au curry rôti . Au lieu de compote de pommes et de crème sure, essayez le Chutney à la mangue et la Raita à la menthe et au concombre, achetés au magasin ou faits maison, pour compléter les latkes - et le reste du repas. Les biscuits d'Empreinte de Chanukah Gelt sont une option de dessert d'amusement.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 grosses pommes de terre (environ 2 1/2 à 3 livres)
- 2 oignons (pelés)
- 3 gros oeufs (légèrement battus)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 à 3/4 tasse de farine (tout usage)
- 1 tasse d'huile de cuisson (pour la friture, le canola est recommandé)
- Garnir: compote de pommes et / ou crème sure pour servir
Comment le faire
- Tapisser un plat ou une assiette avec des serviettes en papier et mettre de côté. Peler les patates. Placez-les dans un bol et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir afin qu'ils ne brunissent pas.
- Au moment de préparer les latkes, égoutter les pommes de terre. Placer les pommes de terre et les oignons dans un robot culinaire équipé d'une lame de couteau (aka S-lame). Pulse jusqu'à lisse. Bien égoutter le mélange.
- Verser le mélange de pommes de terre dans un grand bol. Ajouter les oeufs battus, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter suffisamment de farine pour que le mélange se tienne ensemble.
- Versez 1 pouce d'huile dans une grande poêle à frire. Chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement 1/4 tasse de mélange de pommes de terre dans l'huile chaude. Aplatir légèrement la crêpe pour faire cuire le centre. Répétez avec la pâte supplémentaire, en prenant soin de ne pas entasser la casserole.
- Faire frire plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce que le tout soit bien doré et cuit. Transférer sur le plateau doublé d'essuie-tout pour égoutter et continuer à frire la pâte à latte restante par lots. Servir immédiatement avec de la compote de pommes et / ou de la crème sure, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 644 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 151 mg |
| Sodium | 315 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |