Latke Making 101: Comment faire des crêpes de pommes de terre parfaites

Si vous ne faites pas frire de la nourriture régulièrement, cela peut être une tâche ardue, surtout si vous offrez un repas de vacances annuel que vous voulez obtenir. Ces conseils vous feront frire de délicieux latkes de Hanukkah comme un pro et avec un peu de pratique, vous pourriez même décider de commencer à le faire toute l'année!

• 01 sur 10

  Choisissez la bonne poêle

  Commençons par le commencement: quelle que soit la qualité de votre recette, le succès de vos efforts de friture de latke dépend du bon équipement. Vous avez besoin d'une casserole qui va chauffer uniformément, peut supporter des températures élevées, et offre suffisamment d'espace pour manœuvrer pour faciliter la friture et le retournement latéral.

  Bannissez les pensées de l'utilisation d'une casserole antiadhésive fragile - vous n'obtiendrez pas la distribution de la chaleur décente ou la rétention, et le téflon n'est pas un choix particulièrement sûr pour la friture. L'acier inoxydable lourd fonctionne, bien que vous puissiez obtenir un certain bâton si vous allez léger sur l'huile ou il n'est pas assez chaud. Je suis partial à la fonte , qui est naturellement antiadhésive, mais produit toujours des latkes croquants et bien dorés.

• 02 sur 10

  Choisissez votre huile judicieusement

  Il est tentant d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour faire frire des latkes - après tout, c'est l'étoffe des miracles de Hanoucca. Beaucoup prétendent que l'huile d'olive a un point de fumée relativement bas, alors même si vous pouvez l'utiliser, ce n'est pas idéal. En vérité, le point de fumée de l'huile d'olive est parfaitement bien pour la friture, et la graisse a une longue histoire d'utilisation de cuisson à haute température dans de nombreuses cultures. Les plus gros problèmes sont la dépense et le goût distinctif que le pétrole communique.

  Personnellement, je me sens un peu déconnecté lorsque je fais frire des latkes dans de l'huile végétale, ce qui n'a vraiment rien à voir avec Hanukkah. Une solution consiste à utiliser un mélange d'huile d'olive et d'un pépin de raisin, d'avocat ou de canola plus stable à la chaleur, ce qui augmente le point de fumée et adoucit les notes d'olive, afin de ne pas concurrencer les latkes. Bien sûr, si vous voulez profiter de la saveur plus audacieuse de l'huile d'olive - par exemple dans les recettes méditerranéennes telles que ces beignets de courgettes grecques avec de la féta - alors par tous les moyens, allez-y!

• 03 sur 10

  Perdre le liquide

  Lorsque vous râpez des pommes de terre, vous remarquerez que le liquide s'accumule dans le bol (ce qui dépend du type de pommes de terre que vous choisissez - la teneur en eau varie selon la variété).

  Débarrassez-vous de cela. De l'eau dans votre pâte fait des latkes molles. Pire encore, il peut faire des éclaboussures d'huile chaude, et les brûlures de cuisson ne sont pas amusantes. Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et tournez pour faire sortir le liquide. Ou utilisez des serviettes en papier. Ne sois pas rapide à déverser l'eau dans le bol - il y a un ingrédient secret caché sous tout ce liquide ...

• 04 sur 10

  Gardez l'amidon

  Casser des pommes de terre libère une partie de l'amidon de pomme de terre, et vous voulez ce genre de choses! (Pensez-y comme la colle qui aide à maintenir vos latkes ensemble.) L'amidon se déposera au fond du liquide, alors versez l'eau lentement et prudemment, et récupérez autant d'amidon de pomme de terre que vous le pouvez. Puis mélangez-le dans votre pâte à latkes.

• 05 sur 10

  Vérifiez pour le Sizzle

  Si votre huile n'est pas assez chaude, votre première fournée de latkes collera ou se retournera mal, et vous aurez un désordre sur vos mains.

  Avant de commencer à frire, vérifiez la température de l'huile. Environ 365 ° à 375 ° F ou 185 ° à 190 ° C est idéal. Si vous n'avez pas de thermomètre à friture , observez l'huile. Quand il commence à scintiller, mouillez-vous les doigts, reculer et (avec précaution) glisser quelques gouttes d'eau dans la casserole. Si l'huile grésille, vous êtes prêt à partir. Ou, jeter un petit morceau de pain dans l'huile. Si c'est doré dans environ une minute, commencez la fabrication de latke!

• 06 sur 10

  Ne pas foule la casserole

  Quand il y a un grand bol de latke en face de vous et des mangeurs avides, il est naturel de vouloir bouger les choses en faisant autant de latkes que possible en même temps. Mais ne faites pas l'erreur d'encombrer la pan-vos latkes ont besoin d'espace!

  Trop remplir la casserole, et vous baisserez la température de l'huile, sans laisser de place pour tourner facilement. Si vous voulez vraiment accélérer les choses, votre meilleur pari est d'utiliser deux compétences.

• 07 sur 10

  Dégraisser

  Latkes devrait être croquante, pas grasse. Disposez une plaque doublée d'une serviette en papier ou une plaque à biscuits et transférez-y les latkes à leur sortie de la poêle. Il va absorber toute l'huile supplémentaire et aider à prévenir l'humidité.

• 08 sur 10

  Keep 'Em Crisp

  Beaucoup de gens jurent que les latkes ont meilleur goût directement de la poêle, mais si vous voulez les servir lors d'un repas, ce n'est pas vraiment pratique de laisser tout le monde les engloutir au fur et à mesure que vous les préparez.

  Une solution: Préchauffer le four à 120 ° C (250 ° F). Transférer les latkes frits et égouttés sur une plaque de cuisson non graissée et les garder au chaud dans le four jusqu'à ce que tout le mélange soit cuit. Sers immédiatement.

• 09 sur 10

  Utilisez vos sens

  Comme pour toute cuisine, il y a un art de réussir la friture de latke qui vient avec la pratique. Fiez-vous à vos sens: si vous voyez les latkes brunir trop rapidement, baissez un peu la chaleur. S'il y a des morceaux brûlés dans l'huile, prenez un moment pour essuyer soigneusement la casserole et ajoutez de l'huile fraîche avant de continuer avec le lot suivant. Avec de petits ajustements et un test de goût ou deux, vous trouverez votre rythme et vous obtiendrez des latkes incroyables!

• 10 sur 10

  Faire preuve de créativité!

  Pensez au-delà des latkes, et amusez-vous avec des accompagnements, de la compote de pommes et de la crème sure au chutney et à la salsa. Ajoutez une touche de vos herbes et épices préférées pour relever une recette standard ou expérimenter avec différents légumes. Vous avez huit nuits à jouer avec de nouvelles recettes, alors pourquoi ne pas garder les choses intéressantes?