Si vous aimez les oeufs de Pâques remplis de crème populaires, vous pouvez maintenant faire votre propre à la maison! Ces œufs ressemblent à des œufs en chocolat réguliers de l'extérieur, mais une bouchée révèle une garniture crémeuse de vanille liquide au centre, avec un jaune jaune!
Le secret pour obtenir le remplissage à liquéfier est un ingrédient appelé invertase. Invertase est une enzyme qui liquéfie progressivement le sucre, et vous pouvez en apprendre davantage sur ce qu'il fait et où l'obtenir sur cette page d'invertase . Il peut être omis sans affecter le goût, mais vos centres auront la texture du fondant doux au lieu d'un liquide crémeux. Notez que vous devrez également laisser ces bonbons reposer pendant au moins 5 jours pour que l'invertase fonctionne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 2 tasses de sucre
- 1 bouteille de colorant alimentaire jaune (au besoin)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café
- invertase
- 1 livre de bonbons au chocolat
Comment le faire
1. Mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis couvrez la casserole et laissez le sirop de sucre bouillir pendant 2-3 minutes.
2. Enlevez le couvercle, insérez un thermomètre à bonbons et continuez à faire cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés Fahrenheit (115 C). Versez le fondant dans une casserole de 9x13, insérez le thermomètre à bonbons et laissez-le refroidir, non perturbé, jusqu'à ce qu'il atteigne 120 ° Fahrenheit (49 ° C).
3. À l'aide d'une spatule en plastique mouillée ou d'une cuillère en bois, commencez à «crème», ou à travailler, le fondant dans un motif en forme de 8. Grattez continuellement le fondant au centre, dessinez un chiffre 8, puis grattez-le à nouveau. Au début, le fondant sera très clair et fluide, mais il deviendra graduellement plus opaque et crémeux. Après 5-10 minutes, le fondant deviendra très raide, friable et difficile à manipuler. Si vous souhaitez voir un didacticiel photo de ce processus de création de fondant, consultez le guide étape par étape pour faire fondant ici .
4. Une fois que le fondant atteint cet état, humidifiez vos mains et commencez à le pétrir en une boule comme la pâte à pain. Pendant que vous pétrissez, le fondant commencera à se réunir et deviendra plus doux et plus lisse. Arrêtez de pétrir une fois que votre fondant est une boule lisse sans grumeaux. À ce stade, vous pouvez faire une pause et envelopper le fondant dans une pellicule de plastique pendant plusieurs jours avant de continuer avec la recette.
5. Hacher le fondant en petits morceaux et le placer dans un bol à mélanger. Ajouter l'extrait de vanille et l'invertase et mélanger jusqu'à l'incorporation des liquides. Ce sera doux et collant.
6. Prenez environ un quart du fondant (environ quatre onces) et pétrissez dans le colorant alimentaire jaune jusqu'à ce que vous obteniez une couleur jaune vif d'œuf.
7. Rouler le fondant jaune en petites boules de la taille d'une pièce de dix cents. Vous devriez obtenir environ 16-18 petites boules jaunes. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
8. Une fois que les boules jaunes sont fermes, roulez une plus grosse boule de bonbon blanc et aplatissez-la dans votre paume.
Placez le "jaune" jaune au centre de l'œuf "blanc" et enroulez le blanc autour de la boule jaune. Formez le bonbon en forme d'œuf et placez-le sur la feuille recouverte d'aluminium. Une fois que tous vos œufs sont formés, réfrigérez à nouveau le bonbon jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour tremper.
9. Faire fondre le revêtement de bonbons au chocolat. À l'aide d'outils de trempage ou d'une fourchette, trempez chaque œuf dans le revêtement et placez-le sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium. Laissez les œufs reposer à température ambiante, puis vérifiez qu'ils sont entièrement couverts de chocolat. S'il y a des trous dans le revêtement, le remplissage pourrait fuir, alors assurez-vous de réparer les points faibles ou de les tremper à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de chocolat.
10. Placez les oeufs dans un récipient hermétique et laissez-les reposer à la température ambiante pendant au moins cinq jours pour liquéfier le remplissage. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, ils auront toujours une bonne saveur de fondant à la vanille chaque fois que vous choisissez de les manger!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 251 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |