«Le matbucha, un plat marocain traditionnel, est si populaire en Israël qu'il se trouve juste à côté du houmous sur les étagères des épiceries», explique Giora Shimoni. Mais depuis que sa voisine Carmit lui a appris comment préparer sa matbucha épicée aux tomates et au poivre, il "ne voulait plus se contenter de matbucha acheté en magasin". Heureusement, sa recette, qu'il partage ci-dessous, est à la fois facile et polyvalente - vous pouvez l'utiliser comme une salade apéritif servi avec des craquelins ou pita, comme sandwich ou comme condiment pour les plats de poisson, de viande ou de tofu. Il fait même une garniture non conventionnelle, mais délicieuse pour un large éventail de recettes de latke .
Notes de test de recette de Miri et astuces:
Vous pouvez adapter la chaleur dans cette recette à votre préférence en peaufinant les ingrédients. Utilisez des poivrons et du paprika doux pour une saveur plus douce, faites chauffer à feu moyen avec du paprika chaud, ou optez pour un piquant avec un piment jalapeño et du paprika chaud.
Shimoni souligne que "le piquant du matbocha dépend de la taille et de la force des poivrons utilisés." Étant donné que le niveau de chaleur des poivrons individuels sur une seule plante peut varier, il peut être difficile de prédire comment ils vont faire un plat épicé. Mais ne vous inquiétez pas - Si votre matboucha s'avère plus épicé que vous le souhaitez, Shimoni suggère d'ajouter quelques tomates cuites.
La recette de Shimoni appelle à la fois jalapeño ou poivron, mais vous pouvez certainement utiliser les deux si vous le souhaitez!
Pour commencer un repas à l'israélienne, servir matbucha avec une sélection de salades et trempettes, comme le houmous maison , l'aubergine rôtie et trempette Baba Ghanoush tahini, une salade de concombre et de tomate fraîche, et pain pita fraîchement cuit.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tomates mûres moyennes, évidées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 4-6 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 1 petit piment jalapeño vert, épépiné et coupé en dés OU 2 poivrons vert moyen, haché
- 1/3 tasse d'huile (canola ou olive)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 1/2 cuillères à café de kasher ou de sel de mer
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
1. Déposer les tomates, l'ail et les poivrons dans une casserole de 3 pintes à fond épais. Mettre à feu moyen et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant souvent avec une cuillère.
2. Lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez l'huile, le paprika, le sel et le poivre. Cuire en remuant fréquemment pendant encore 10 minutes.
4. Lorsque le mélange est bien mélangé et que la plus grande partie du liquide s'est évaporée, le matbucha est prêt.
Refroidir et conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 442 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |