Mizu Yokan est un dessert traditionnel japonais, ou wagashi, comme il est connu dans la cuisine japonaise. Yokan est un terme général qui se réfère à ce dessert de gelée faite de haricots rouges azuki, de gélose et de sucre. Les haricots azuki rouges sont sous la forme de tsubuan (pâte de haricots rouges) ou de koshian (pâte de haricots rouges grossiers). Dans d'autres variantes de yokan, les haricots rouges sont remplacés par une pâte de haricots blancs, connue sous le nom de shiro-an. Yokan est généralement moulé dans un long bloc rectangulaire qui est ensuite tranché avant de servir.
Mizu Yokan est un type de yokan qui a une teneur en eau plus élevée que le yokan traditionnel. Il est souvent frais et servi pendant les mois les plus chauds de l'été et est un dessert assez rafraîchissant.
Il existe plusieurs variétés de saveurs de yokan et de mizu yokan. Des exemples d'ingrédients supplémentaires comprennent des aliments tels que les châtaignes hachées, la patate douce et les fruits. Une autre addition de saveur populaire est le thé vert ou la poudre de matcha .
Conseils de recette
- Utilisez du koshian (pâte de haricots rouges) ou du tsubuan (pâte de haricots rouges) préfabriqués disponibles dans la section réfrigérée des épiceries japonaises ou d'autres marchés asiatiques.
- Le kanten (agar agar) est vendu séché et dans des emballages stables dans la plupart des épiceries japonaises et asiatiques.
- Servir mizu - yokan frais.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 stick séché kanten (agar agar), ou 2 cuillères à café de kanten (gélatine végétalienne) en poudre
- Eau pour tremper le kanten (agar agar)
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre brun
- 3/4 livre (1 1/2 tasse) anko (pâte de haricots rouges azuki doux)
Comment le faire
- Préparer le mélange de gélatine.
- Dans un grand bol, faire tremper le bâtonnet de kanten séché (agar agar) dans l'eau pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Retirer le kanten de l'eau et presser le kanten ramolli pour enlever l'excès d'eau.
- En utilisant vos mains, déchirez le kanten en petits morceaux.
- Dans une casserole moyenne, ajouter les morceaux de kanten ou la poudre de kanten avec 1 tasse 1/4 d'eau et porter à ébullition, en veillant à remuer constamment. Baissez le feu à bas. Laisser mijoter jusqu'à ce que le kanten se dissout complètement. Pendant tout ce temps, assurez-vous de remuer le kanten et l'eau.
- Ensuite, ajoutez le sucre et remuez bien.
- Ajouter la pâte de haricots rouges précuits (anko ou koshian). Remuer constamment, en s'assurant que la pâte de haricots est diluée dans l'agar agar et le mélange d'eau. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
- Verser le mélange dans un récipient en plastique rectangulaire peu profond. Laisser refroidir à la température ambiante et ensuite stocker dans le réfrigérateur pour refroidir. Le mizu yokan devrait devenir ferme.
- Couper le mizu yokan en petits blocs et servir frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 588 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 67 mg |
| Sodium | 1,519 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 34 g |