Doux et savoureux et riche et crémeux ... il y a beaucoup de choses dans cette simple soupe de printemps et d'été. Il met en valeur et pourtant apprivoise doucement le goût poivré du cresson, ces verts printaniers savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 tasses de feuilles de cresson
- 8 oignons verts / échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 2 branches de céleri
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de yogourt entier au lait entier *
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Garnir de frais
- menthe ,
- aneth , ou
- cerfeuil (facultatif)
Comment le faire
- Si le cresson vient, comme il le fait souvent, dans une touffe avec les racines encore attachées, coupez et jetez les racines. Gardez autant de tiges attachées aux feuilles que possible, elles sont pleines de saveur de cresson poivré! Rincer le cresson propre, si nécessaire: Mettre le cresson dans un grand bol, rincer à l'eau froide, retirer le cresson de l'eau (laissant la saleté et la saleté au fond du bol) et sécher le cresson dans une salade fileur ou sur plusieurs couches de serviettes en papier.
- Coupez les oignons verts et hachez-les finement.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon vert et saupoudrer avec le sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, couper et hacher le céleri. Ajoutez-le aux oignons verts et faites-les cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 minutes de plus.
- Verser le bouillon et laisser mijoter. Ajouter le cresson et porter à nouveau pour laisser mijoter. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes.
- Purée de la soupe à l'aide d'un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ou un robot culinaire, en fonction des besoins (tenir un torchon sur le mélangeur ou le robot culinaire pour éviter les éclaboussures et éviter les brûlures). Pour la soupe la plus douce possible, passer la purée à travers un tamis à mailles fines ou un moulin à nourriture.
- Fouetter le yogourt. Ajoutez du sel au goût, si nécessaire. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu au goût. Couvrir et refroidir pendant au moins 1 heure et jusqu'à la nuit.
Servir frais, garni d'herbes fraîches, si vous voulez, et d'un filet d'huile d'olive.
* Le besoin de yogourt nature et non sucré devrait être clair (la vanille douce n'est pas tout à fait ce que vous voulez dans cette soupe), mais la nature crémeuse et extra savoureuse et lisse du yogourt au lait entier met vraiment cette soupe par dessus. utilisant du yogourt faible en gras ou non gras. Sachez que pour obtenir une texture épaisse et ressemblant à du yogourt, les versions dont la graisse a été retirée sont souvent additionnées d'épaississants, ce qui peut nuire à leur capacité de fusionner avec d'autres aliments.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 1 191 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |