Ooey, gluant, doux, et addictif. Quoi de plus attirant que le lait condensé sucré, ou sa variante mijotée, dulce de leche ? Le problème est: cet ingrédient séduisant repose sur le lait de vache. Pour faire du lait condensé sucré, le lait est épaissi (grâce à l'évaporation d'une grande partie de sa teneur en eau), et sucré avec du sucre. Pour faire du dulce de leche , le lait condensé sucré est cuit à basse température pendant un temps relativement long, au four ou sur la cuisinière.
Basé sur le lait de coco en conserve, cette version sans produits laitiers est un croisement entre les deux, et ne prend que 45 minutes à faire. Grâce au nectar d'agave, au processus de cuisson et à l'extrait de vanille, c'est une magnifique couleur caramel. C'est aussi une aubaine pour les régimes spéciaux, car il est végétalien, paléo, casher et sans gluten.
N'hésitez pas à remplacer cette recette par du dulce de leche , du caramel écossais ou de la sauce caramel traditionnelle. Arrosez-le de crème glacée sans produits laitiers ou de pudding ou de fruits frais, ou étalez-le sur des couches de pain grillé ou de gâteau. Vous pouvez même l'essayer dans des milk-shakes sans produits laitiers ou dans un café glacé ou chaud.
Assurez-vous d'utiliser du lait de coco en conserve ou «culinaire», et opter pour le gras entier, plutôt que «léger» ou «faible en gras». Ce dernier, plus la boisson au lait de coco, vous trouverez dans la section des produits laitiers faible en gras. Le miel ou l'érable ou le sirop simple peuvent être substitués au nectar d'agave. J'aime la demi-cuillère à café de sel, qui confère à la sauce une note salée-sucrée sophistiquée.
Cela dit, n'hésitez pas à le réduire à ¼ cuillère à café pour un goût plus traditionnel. Ajouter l'extrait de vanille de la chaleur, pour éviter de réduire sa puissance.
En variante, vous pouvez préparer une sauce au caramel salé sans produits laitiers en ajoutant 1 tasse de sucre brun clair emballé; une canette de noix de coco de 5,4 onces (non sucrée) (1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe), 4 cuillères à soupe d'huile de coco ou de beurre végétalien et 1/4 cuillère à café de gros sel dans une casserole moyenne. forte chaleur.
Bouillir pendant deux minutes. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant fréquemment, environ quatre minutes. Incorporer 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Vous allez céder une tasse.
Lait condensé sucré sans lait
Fait un peu 2 tasses
25,5 onces de lait de coco (gras), bien secoué
1 tasse de nectar d'agave
½ cuillère à café de gros sel
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
1. Ajouter les trois premiers ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen, et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne d'une couleur brun moyen, environ 45 minutes. (Si le mélange bout, réduire le feu à moyen-doux, puis augmenter à nouveau moyen pour maintenir un mijotage régulier.) Incorporer l'extrait de vanille.
A propos de l'auteur
Dina Cheney est l'auteur de The New Milks; 100-Plus de recettes sans lait pour la fabrication et la cuisson de lait de soja, de noix, de graines, de grains et de noix de coco (Atria / Simon & Schuster), plus le créateur du site de ressources sans produits laitiers www.thenewmilks.com. Suivez-la sur Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) et Facebook (www.facebook.com/dinacheney).