Avant d'acheter de l'huile d'olive grecque

Il n'est pas étonnant que les Grecs soient connus pour leur huile d'olive. Des feuilles d'olivier fossilisées datant de 50 000 à 60 000 ans ont été trouvées sur les îles grecques de la mer Egée. La culture systématique des oliviers aurait commencé sur l'île de Crète au Néolithique. Cela vous indique que les liens grecs avec l'olivier sont très profonds.

En fait, la Grèce est l'un des trois premiers pays producteurs d'huile d'olive dans le monde et l'huile d'olive grecque est indiscutablement la meilleure.

Mais avant d'aller chercher la première bouteille ou étain que vous trouvez sur l'étagère du marché, voici quelques points à considérer. Tout le pétrole - en particulier l'huile d'olive grecque - n'est pas créé de manière égale.

Les meilleures notes d'huile d'olive grecque

L'huile d'olive extra vierge est d'une qualité, d'un arôme et d'un goût exceptionnels. L'huile provient du premier pressage des olives, et aucun produit chimique ou eau chaude n'est ajouté pendant le traitement. Les niveaux d'acidité sont inférieurs à 0,8%. Environ 70% de l'huile d'olive de la Grèce est extra vierge.

L'huile d'olive vierge vient aussi du premier pressurage, mais la qualité n'est pas tout à fait aussi exceptionnelle. Il offre un arôme et un goût fins, mais l'acidité peut atteindre 2 pour cent, c'est donc moins doux.

Quelques qualités moindres d'huile d'olive sont également disponibles. L'huile d'olive "pure" est un abus de langage. C'est en fait un mélange d'huiles vierges et raffinées. L'étiquette indiquera typiquement «pur» ou «pur à 100%», ce qui n'est pas techniquement inexact.

C'est de l'huile d'olive, mais vous n'obtenez pas d'huile vierge pure, bien que le niveau d'acidité soit à peu près le même. Un avantage est que ce type d'huile d'olive supporte très bien les températures élevées, donc il convient à certains types de cuisson.

Restez à l'écart de l'huile de grignons d'olive. Le marc est ce qui reste de l'olive après que les bonnes parties ont déjà donné leur huile.

Cette huile est faite d'une combinaison d'huile de grignons d'olive et d'huile d'olive vierge et la qualité est médiocre. C'est bon marché, mais il ne devrait pas être utilisé pour cuisiner, et certainement jamais sur les salades ou les légumes.

Couleur et clarté

L'huile verte est généralement un produit d'olives vertes récoltées avant la maturation. C'est très prisé dans certains cercles. L'huile d'olive jaune d'or est généralement le produit d'olives mûries plus longtemps. Les huiles vertes et jaunes dorées peuvent être des huiles extra vierges. L'huile d'olive peut aussi être trouble si elle n'est pas encore fixée. Ce n'est pas nécessairement une indication de mauvaise qualité.

Goût et odeur

Bien sûr, vous ne pouvez pas ouvrir une bouteille ou une boîte sur le marché et prendre un reniflement ou un goût avant d'acheter une huile d'olive, mais vous pouvez dire beaucoup de son goût et de son odeur après l'avoir ramené à la maison.

Un goût amer ou vif indique généralement que les olives n'étaient pas encore mûres lorsqu'elles ont été cueillies. L'huile à base d'olives mûres a un goût doux et fruité. Le goût est entièrement une question de préférence et les huiles faites à la fois d'olives non affinées et affinées ont un grand attrait.

Si une huile d'olive sent mauvais, ne l'utilisez pas. Rancidité peut être causée par l'oxydation. C'est la raison la plus commune derrière une mauvaise odeur. L'huile aura une odeur de saleté.

À propos de ces niveaux d'acidité

Le Conseil oléicole international permet une acidité pouvant atteindre 3,3 pour cent pour la consommation humaine, mais cela ne signifie pas que vous serez heureux avec une huile d'un niveau aussi élevé. Les consommateurs devraient rechercher des niveaux d'acidité inférieure à 1 pour cent, et même plus bas dans une huile d'olive extra vierge. L'acidité affecte le goût et est un déterminant de la qualité.

Ce qu'il dit sur l'étiquette

Lisez l'étiquette pour être assuré d'une excellente qualité. Il devrait indiquer clairement «huile d'olive extra vierge», et le niveau d'acidité doit être égal ou inférieur à 0,8 pour cent. Recherchez la zone ou la région où le pétrole a été produit et vérifiez qu'il est, en effet, de la Grèce.

Envisager de tester plus d'une huile

Vous pouvez acheter plus d'une huile d'olive dans les plus petits contenants disponibles au goût et expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez celui que vous préférez.

Vous pouvez trouver que le goût et le prix diffèrent parmi les huiles extra vierges - et dans d'autres catégories aussi bien - de la marque à la marque. Cela peut être le cas même lorsque la couleur semble la même, d'autant plus que de nombreuses huiles sont dans des bouteilles teintées. Boutique intelligente et boutique grecque!

Achetez deux

L'huile d'olive utilisée pour les vinaigrettes, les sauces et les crudités sur les légumes frais, les salades et les fromages devrait être de l'huile d'olive grecque extra vierge de qualité supérieure. Cela permettra de profiter pleinement du goût et de l'arôme exceptionnels. Pour une cuisson à feu vif lorsque l'arôme est dégradé, considérez une huile de qualité inférieure et moins chère qui résiste mieux à ces températures.