Est-il sécuritaire de manger du riz?
Est-ce que les régimes sans gluten exposent les gens à un risque plus élevé d'exposition excessive et dangereuse à l'arsenic inorganique, un cancérogène connu? Cela dépend des choix alimentaires que vous faites, de la quantité que vous consommez et de la variété de riz que vous mangez.
Consumer Reports a analysé 223 échantillons de riz et de produits à base de riz que l'on retrouve habituellement dans les épiceries américaines. Consumer Reports est une organisation indépendante à but non lucratif fondée en 1936.
Les résultats de l'analyse du magazine Consumer Reports ont récemment été publiés dans le numéro de novembre 2012 d' Arsenic in Your Food . Pratiquement tous les produits de riz testés contenaient de l'arsenic, de faibles niveaux à des niveaux potentiellement toxiques.
Qu'est-ce que l'arsenic et comment peut-il nous faire du mal?
Le Centre for Disease Control (CDC) définit l'arsenic comme un élément naturel (minéral) présent dans l'eau, le sol, l'air et la nourriture. L'arsenic existe sous plusieurs formes, notamment inorganique, organique et gazeuse. Parce qu'il existe dans la nature, il est pratiquement impossible pour les humains d'éviter complètement l'exposition à l'arsenic.
L'arsenic, en particulier sous sa forme inorganique, est associé à des risques accrus de cancer du poumon, de la vessie et de la peau, peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires et chez les enfants, une exposition excessive à l'arsenic peut affecter le développement cérébral.
Le riz n'est pas le seul aliment qui contient des niveaux significatifs d'arsenic. Les légumes à feuilles, les fruits, les jus de fruits et les fruits de mer sont également des sources d'exposition alimentaire à l'arsenic.
Le riz est particulièrement sensible à la contamination par l'arsenic car il est cultivé dans des champs inondés d'eau. Les racines de la plante de riz absorbent et stockent l'arsenic dans ces conditions.
Dans le centre-sud des États-Unis, des rizières ont été mises en place dans des champs autrefois utilisés pour la culture du coton. Les pesticides contenant de l'arsenic étaient utilisés sur les cultures de coton et persistaient dans le sol et les eaux souterraines.
Cela explique pourquoi le riz cultivé dans cette région des États-Unis a des niveaux plus élevés d'arsenic que le riz cultivé en Californie.
Existe-t-il une norme de sécurité fédérale pour les concentrations d'arsenic dans l'eau potable ou les aliments?
L'Environmental Protection Agency a établi des normes de sécurité pour l'arsenic dans l'eau potable à 10 ppb (parties par milliard), mais aucune agence n'a établi de normes de sécurité pour les niveaux d'arsenic dans les aliments.
L'Agence pour les substances toxiques et le registre des maladies, une division de la CCL, énumère l'arsenic comme numéro un sur leur «liste prioritaire des substances dangereuses». Cela ne signifie pas que l'arsenic est la plus toxique de toutes les substances mais, selon l'ATSDR, la liste est «une priorisation des substances basée sur une combinaison de leur fréquence, toxicité et potentiel d'exposition humaine au NPL (National Priorities List) des sites.
Un régime sans gluten typique est -il un régime riche en riz?
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten, et la dermatite herpétaforme sont prescrits un régime sans gluten, qui, dans ces conditions, est un régime médical. Strictement suivre un régime sans gluten est considéré comme un «remède» pour la plupart des personnes atteintes de ces conditions. Un régime sans gluten est exempt de blé, d'orge, de seigle et de tous les aliments qui peuvent être contaminés par du gluten pendant la croissance et la transformation.
La farine de riz est généralement, mais pas toujours, l'ingrédient principal des pâtisseries sans gluten, des produits de boulangerie sans gluten préparés commercialement, notamment du pain, des biscuits, des brownies et des gâteaux, des collations sans gluten, des craquelins et des croustilles. et la farine de riz est souvent appelée dans les recettes sans gluten. En d'autres termes, les personnes suivant un régime sans gluten peuvent consommer plusieurs portions de riz par jour, souvent sous forme de farine de riz, de produits à base de riz et de sirop de riz brun.
Ce que les chercheurs ont trouvé:
- Le riz cultivé dans le sud des États-Unis présente des concentrations plus élevées d'arsenic que le riz cultivé en Californie.
- Selon la USA Rice Federation, une organisation nationale représentant l'industrie du riz, près de la moitié du riz cultivé aux États-Unis est cultivé en Arkansas.
- Le riz brun, qui contient le son fibreux du grain de riz, a des niveaux significativement plus élevés d'arsenic que le riz blanc qui est traité, ou «poli» pour enlever la couche externe de son.
- La farine de riz brun testée par les chercheurs de Consumer Reports contenait environ deux fois plus d'arsenic que la même marque de farine de riz blanc.
- Le département américain de l'Agriculture estime que les Américains consomment environ une demi-tasse de riz par jour, mais que les Américains d'origine asiatique peuvent consommer plus de deux tasses par jour.
- L'article de Consumer Reports note également que "les chercheurs de
- Le ministère de la Santé du Minnesota affirme que «la plupart des gens consomment environ 6 microgrammes d'arsenic inorganique par jour à partir de nourriture et d'eau».
Notez que cette statistique ne reflète pas la quantité de riz consommée par les personnes suivant un régime sans gluten.
La FDA (Food and Drug Administration) est actuellement en train d'analyser 1200 échantillons de riz. Selon les informations sur le site Web de la FDA, lorsque les résultats de leur analyse seront complets, l'agence décidera de modifier ou non sa position actuelle sur la consommation sûre de riz. "Sur la base des données et de la littérature scientifique disponibles, la FDA n'est pas en recommandant que les consommateurs modifient leur consommation de riz et de produits à base de riz à ce moment, mais que les gens mangent une alimentation équilibrée contenant une grande variété de céréales. "
Des chercheurs du Centre de recherche sur la santé environnementale et la prévention des maladies chez les enfants de Dartmouth ont signalé que «de nombreuses personnes aux États-Unis peuvent être exposées à des niveaux d'arsenic potentiellement nocifs en consommant du riz».
Sonya Lunder, analyste de recherche senior au Environmental Working Group, déclare: «L'arsenic est connu pour causer le cancer chez les humains, et la FDA doit faire tout son possible pour réduire l'exposition des personnes. Malheureusement, l'agence a passé les 20 dernières années à tester des aliments sans faire de recommandations sur ce que les consommateurs peuvent faire pour réduire leurs risques. Le public ne devrait pas attendre la FDA; il y a des étapes que les gens peuvent prendre pour réduire considérablement la quantité d'arsenic qu'ils ingèrent. "
Que peuvent faire les gens sur les régimes sans gluten pour réduire notre exposition à l'arsenic dans les produits du riz?
Alors que les Américains attendent que la FDA étudie, révise et fixe potentiellement des normes de sécurité pour l'arsenic dans notre approvisionnement alimentaire, il y a plusieurs choses que nous pouvons faire de manière proactive.
- Renseignez-vous! Lisez autant que vous pouvez sur cette question afin que vous puissiez prendre des décisions éclairées sur la sécurité de manger du riz et des produits de riz sur un régime sans gluten.
- Évaluer combien de riz vous et votre famille consommez. Si le riz est une partie importante de votre régime sans gluten, remplacez le riz par des aliments sans gluten alternatifs.
- Le riz brun contient plus d'arsenic que le riz blanc. Si vous mangez du riz, remplacez-le par du riz blanc pour votre riz.
- Les chercheurs de Consumer Reports ont découvert que le riz basmati blanc présentait les plus faibles niveaux d'arsenic des variétés de riz testées et que les nouilles de riz de style asiatique testées contenaient beaucoup moins d'arsenic que les pâtes au riz brun.
- Lisez l'article du Consumer Report et découvrez quelles marques de riz et de riz ont été testées pour contenir les niveaux les plus élevés et les plus bas d'arsenic.
- Si vous mangez du riz entier, suivez les recommandations de Consumer Reports et ne mangez que 1 1/4 à 2 portions, une fois par semaine .
- Au lieu de nourrir les bébés céréales de riz, les nourrir un substitut comme la crème de céréales de sarrasin ou de farine d'avoine sans gluten.
- Ne faites pas de riz et d'aliments à base de riz comme du pain sans gluten, des collations et des céréales la base de votre régime sans gluten. Remplacez votre alimentation par des grains sans gluten comme l' amarante , le quinoa, le sarrasin , le millet et le sorgho .
- Si vous choisissez de manger du riz cuit, suivez ces recommandations et rincez le riz plusieurs fois avant de le faire cuire. Ensuite, faites cuire avec beaucoup d'eau que vous versez après la cuisson du riz, un peu comme les pâtes sont cuites.