Blini est slave pour le symbole du soleil. Cela a du sens - mais ce que sont vraiment les blinis, ce sont des crêpes traditionnelles de sarrasin terrestre. Notre version sans gluten des blinis russes a été adaptée à partir d'une recette de galettes de sarrasin - Blinis qui apparaît dans le livre de cuisine, Cook's Illustrated - Les meilleures recettes internationales.
Selon les éditeurs de recettes de Cook's Illustrated (CI), leur objectif était de créer une recette moins longue par rapport aux recettes de blinis traditionnelles qui nécessitent de la levure active. Ils voulaient aussi un blini un peu plus sucré que la tradition. Jusqu'à présent, j'aime leur plan. Et, si, comme moi, vous êtes fan de Cook's Illustrated , vous apprécierez leurs paramètres de développement de recettes. Quel groupe talentueux.
Comme indiqué, lorsque les cuisiniers russes n'avaient pas accès à la farine de sarrasin, ils utilisaient de la farine de blé pour préparer les blinis. Dans cet esprit, les développeurs de recettes CI ont utilisé une combinaison de demi farine de sarrasin et la moitié de la farine tout usage dans leur recette blini. Nous avons emboîté le pas, mais nous avons substitué l'un de nos mélanges de farine tout usage sans gluten préférés au blé réclamé dans le cadre du CI . Nous avons également réduit les liquides demandés dans la recette originale pour obtenir la bonne consistance de la pâte avec notre mélange de farine sans gluten.
Voilà. Notre très facile, délicieuse version sans gluten des blinis russes classiques. Ils font un fabuleux petit déjeuner pancake ou fait en argent-taille dollar, sont la base parfaite pour les apéritifs au caviar.
Pour les meilleurs résultats, veuillez utiliser une balance pour peser les farines dans les recettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,5 onces de farine de sarrasin (environ 1/2 tasse)
- 2,5 onces de farine tout usage sans gluten (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de sucre (canne biologique)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café
- poudre à pâte sans gluten
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de gomme de guar (à utiliser seulement si votre mélange de farine sans gluten ne contient pas de gomme) Nous pensons que la gomme de guar rend les crêpes sans gluten plus légères et plus moelleuses que la gomme de xanthane
- 1 tasse de babeurre (OU 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et assez de lait entier pour ajouter 1 tasse de liquide)
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi et plus de beurre pour la poêle à frire)
Comment le faire
- Placer les ingrédients secs dans un bol et fouetter pour bien mélanger.
- Crack un œuf dans un bol. Fouet. Ajouter le babeurre et le beurre fondu. Fouet. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes pour permettre aux liquides d'absorber les ingrédients secs.
- Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Huiler légèrement l'huile de coco ou votre huile préférée.
- Pour les blinis de la taille d'un apéritif: Lorsque la poêle est chaude, utilisez une cuillère à soupe pour verser la pâte dans la poêle. Lorsque la surface a plusieurs petits trous, retournez. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Pour les crêpes blini de petit déjeuner: Lorsque la poêle est chaude, versez 1 cuillère à soupe (2 cuillères à soupe) de pâte dans la poêle. Continuez comme ci-dessus.
- Pour faire des blinis au caviar, garnissez chaque blini refroidi d'une cuillerée de crème sure et d'une petite boule de votre caviar préféré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |