Régimes sans gluten et oeufs

Les œufs sont vraiment une nourriture incroyable. C'est une bonne nouvelle pour les cuisiniers sans gluten parce que les œufs sont un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de produits de boulangerie sans gluten. Ils lient les farines et les amidons sans gluten , ils épaississent et aromatisent une multitude de sauces et bien sûr, les œufs sont synonymes de petits déjeuners traditionnels.

Mais saviez-vous que dans cette petite merveille économique, la nature a emballé des protéines essentielles appelées acides aminés qui soutiennent une fonction immunitaire saine, maintiennent un muscle sain, la peau et les cheveux et sont nécessaires à la synthèse d'enzymes et d'hormones?

Oui, les oeufs sont incroyables.

Les œufs sont également une bonne source de vitamines B, de vitamine D, d'oligo-éléments iodés, de sélénium et de molybdène, de choline, un nutriment vital pour la fonction cérébrale et la santé cellulaire, ainsi que de lutéine et de zéaxanthine.

Statistiques sur les oeufs tirées de la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA - 23

• Un gros œuf contient 72 calories, 6,3 grammes de protéines, 4,75 grammes de matières grasses, 0,36 grammes de glucides et 71 mg de sodium.
• Un gros œuf est une riche source de choline. Le jaune contient 125 mg.
• Les œufs sont aussi une bonne source de lutéine et de zéaxanthine, deux nutriments importants qui favorisent la santé des yeux. Un gros œuf contient 252 mcg.
• Un gros œuf contient environ 185 mg de cholestérol (Note: L'USDA a révisé à la baisse le taux de cholestérol contenu dans un ovule à partir de données de référence standard antérieures).

Oeufs et choline

Les jaunes d'œufs, pas les blancs, sont une riche source de choline . La choline fait partie du neurotransmetteur acétylcholine qui soutient la mémoire et aide votre système nerveux et les muscles à communiquer les uns avec les autres.

La choline est également utilisée dans la structure des membranes cellulaires et pour des niveaux sains d'homocystéine, nécessaires à la santé cardiovasculaire. Évidemment, la choline est un nutriment VIP et les œufs sont une excellente source alimentaire de choline!

La dose journalière recommandée (AI) recommandée pour la choline:

Nourrissons 0-6 mois - Hommes 125 mg Femmes 125 mg
Nourrissons 7-12 mois - Hommes 150 mg Femmes 150 mg
Enfants 1-3 ans - Mâles / Femelles 200 mg
Enfants de 4 à 8 ans - Hommes / Femmes 250 mg
Enfants 9-13 ans - Hommes / Femmes 375 mg
Adolescents 14-18 ans - Mâles 550 mg Femelles 400 mg
Adultes de 19 ans et plus - Mâles 550 mg Femelles 425 mg
Grossesse Tous âges - 450 mg
Allaitement Tous les âges - 550 mg

Des chercheurs de l'Iowa State University ont étudié la consommation de choline aux États-Unis et ont découvert que plus de 90% des Américains sont déficients en choline! Les résultats de leur étude, Choline dans les régimes de la population des États-Unis ont été publiés dans le FASEB Journal, 2007.

Oeufs et cholestérol

Les œufs sont connus pour leur teneur élevée en cholestérol. Les bonnes nouvelles sont que la recherche montre que le cholestérol alimentaire n'est pas un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires comme on le pensait. Pour la plupart des gens, un œuf par jour n'affecte pas les lipides sanguins ou les risques de maladie cardiaque.

Selon l'American Egg Board, «plusieurs organisations internationales de promotion de la santé - dont Santé Canada, la Fondation canadienne des maladies du cœur, l'Australian Heart Foundation et l'Irish Heart Foundation - font la promotion des œufs dans le cadre d'une alimentation saine pour le cœur. contributions nutritionnelles importantes. "

L'ajout d'œufs naturellement sans gluten, nutritifs et économiques à un régime sans gluten est une façon délicieuse de manger sainement tout en profitant de tous les avantages de la façon dont les œufs améliorent nos recettes sans gluten!

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Sources:

Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour la référence standard 23
Choline: Institut Linus Pauling, Oregon State University
Les aliments les plus sains au monde
Le journal FASEB