Larb Gai est la version thaïlandaise d'une salade de poulet grillé de style occidental, sauf que le poulet n'est pas grillé - il est sauté . Ce plat est classique, thaïlandais traditionnel. Cette recette est faite avec du poulet, mais en Thaïlande, le porc et même le boeuf sont également utilisés.
Un ingrédient clé dans ce plat est la menthe fraîche, qui se marie magnifiquement avec le poulet. Cette salade est mieux servie tandis que le poulet est encore chaud de la poêle et les légumes sont froids, ou vous pouvez également le servir avec du riz. Ce plat est si bon, c'est un peu addictif!
Ce dont vous aurez besoin
- Vinaigrette:
- Jus de 1 citron vert (1/4 tasse)
- 4 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 2 cuillères à soupe. cassonade
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 c. poivre de Cayenne
- 1/2 à 1 piment rouge frais haché ou 1/3 à 1/2 c. piment concassé séché
- Salade :
- 4 à 5 tasses en vrac fraîches
- roquette , ou autres légumes de jardin de votre choix
- 10 à 15 feuilles de menthe (hachées finement)
- 3 oignons verts (tranchés)
- Une poignée de basilic frais
- 1 petit poivron rouge (coupé en dés)
- 1/2 concombre (tranché ou coupé en dés)
- 4 cuillères à soupe non cuit
- riz gluant ou riz sucré japonais (ou 3 à 4 cuillères à soupe d'arachides hachées ou de noix de cajou)
- 2 c. huile pour faire frire (une huile neutre comme le canola ou le légume est la meilleure)
- 1 échalote ou 1/4 tasse d'oignon haché
- 1/2 lb de poitrine de poulet hachée en petits morceaux ou de poulet haché (ou de porc ou de dinde)
- 4
- feuilles de lime kaffir, coupées en fines lamelles avec des ciseaux, en option
- 2 cuillères à soupe. sauce au poisson pour frire le poulet
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans une tasse ou un bol. Incorporer pour dissoudre le sucre. Mettre de côté.
- Mélanger tous les ingrédients de la salade froide dans un grand saladier (roquette / salade verte, menthe, oignons verts, basilic, poivron rouge et concombre). Si vous utilisez du riz, consultez les instructions ci-dessous. Mettre de côté.
- Placer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, le poulet et la feuille de lime (si nécessaire). Pendant que vous faites sauter, ajoutez la sauce de poisson. Aussi, ajoutez un peu d'eau si la poêle devient sèche. Faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 8 à 10 minutes.
- Transférer le poulet chaud dans le bol à salade avec les ingrédients de la salade préparés. Verser sur la vinaigrette et bien mélanger. Enfin, ajoutez les noix hachées ou le riz torréfié moulu.
- Goûtez-tester la salade, en ajoutant plus de sauce de poisson si vous préférez plus salé / plus savoureux. Ajouter plus de piment concassé séché si vous le préférez plus épicé. Si c'est trop amer, ajoutez un peu plus de sucre.
- Garnir de feuilles de menthe ou de basilic ou de fleurs comestibles. Servir immédiatement pendant que le poulet est encore chaud.
Instructions de riz
Le riz torréfié moulu est traditionnellement ajouté à cette salade. Ce plat est délicieux sans elle, ou avec des noix moulues ou hachées ajoutées à la place. Cependant, si vous souhaitez faire de cette salade la façon authentique, voici comment:
- Placer le riz non cuit dans un wok sec ou une poêle à feu moyen-vif. Pendant que le riz chauffe, secouez la poêle d'avant en arrière ou remuez avec une cuillère. Après 6 à 8 minutes, le riz devient brun doré et commence à éclater (comme le maïs soufflé).
- Quand il commence à éclater, transférer dans un moulin à café ou un pilon et un mortier. Broyer jusqu'à une poudre grossière. (Un moulin à café fonctionne bien pour cela, il suffit de l'essuyer avec un linge propre et sec, puis de verser votre riz et votre mouture.Pour le pilon et le mortier, utilisez un mouvement de mouture circulaire ferme.)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 742 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 9,934 mg |
| Les glucides | 96 g |
| Fibre alimentaire | 16 g |
| Protéine | 48 g |