Soufflé est l'un des classiques de la cuisine française, mais beaucoup craignent de le faire par peur de l'effondrement, qui est sensible et si facilement ruiné. C'est délicat à coup sûr, mais pas si difficile à faire. Suivez ces quelques conseils sur la façon de faire le souffle parfait.
Cette recette de soufflé au chocolat blanc est légère et aérée et constitue un dessert spécial impressionnant. Utilisez des baies rouges et des agrumes qui s'harmonisent avec le chocolat blanc, que ce soit sous la forme d'une garniture de fruits frais ou d'une sauce. Si vous le servez pour des vacances d'hiver, assurez-vous d'améliorer l'effet de neige enneigé du soufflé avec un généreux saupoudrage de sucre de confiserie.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre (granulé, divisé)
- 5 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 5 onces de chocolat blanc (haché finement)
- 3 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 6 grands blancs d'oeufs (température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère de beurre
- Dépoussiérer: sucre en poudre
- Garnir: framboises fraîches
Comment le faire
Comment faire un soufflé au chocolat blanc:
Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer un grand plat à soufflé et saupoudrer de 1/4 tasse de sucre granulé; mettre le plat préparé de côté. Mélanger le sel, la farine tout usage et le quart de tasse restant plus 1 cuillère à soupe de sucre; mettre le mélange de côté.
Faites fondre les morceaux de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur ou dans un bain-marie à feu vif, en remuant constamment le chocolat pour éviter de le brûler.
(Même une petite quantité de chocolat surchauffé ruinera toute une recette.) Une fois que le chocolat est fondu, retirez le bol du feu et incorporez les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir des pics brillants. Continuez à battre les blancs d'œufs à grande vitesse, ajoutez la vanille et ajoutez graduellement la combinaison sel-farine-sucre, jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient des pics fermes et brillants.
Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs battus restants. Le mélange de chocolat doit être uniformément coloré et léger et pétillant, sans stries de blanc d'oeuf ou de persillage.
Déposer à la cuillère le mélange soufflé dans le plat préparé et laisser reposer pendant 30 minutes ou cuire tout de suite pendant 25 à 30 minutes (un peu plus longtemps à haute altitude) jusqu'à ce que le soufflé soit levé avec un extérieur croustillant. Servir le soufflé avec un peu de poudre de sucre si désiré.
Si vous trouvez que vous aimez faire un souffle, essayez certaines de ces autres recettes classiques françaises.
Recette de soufflé au citron et au basilic
Recette de soufflé à la vanille
Cette recette de soufflé au chocolat blanc fait 6 portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 476 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 196 mg |
| Sodium | 383 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 12 g |