Saviez-vous que vous pouvez faire vos propres cannes à sucre à la maison? Cette recette de canne à sucre produira de belles cannes de bonbon à rayures rouges et blanches avec la saveur traditionnelle de menthe et le croquant de bonbon dur. Faire vos propres cannes de bonbon maison ne sera jamais aussi rapide ou facile que d'acheter une boîte d'entre eux au magasin, mais la satisfaction de faire quelque chose de si joli ne peut pas être battu!
Faire des cannes de bonbon implique de faire bouillir le sucre, puis en tirant le sucre chaud jusqu'à ce qu'il soit rigide mais souple et en le formant en formes. Comme il s'agit d'un processus long et délicat impliquant du sucre chaud, nous vous recommandons de lire la recette de la canne à sucre à l'avance, de vous assurer d'avoir les bons ingrédients et outils et de vous donner suffisamment de temps pour fabriquer les bonbons.
Ce dont vous aurez besoin
- 21 oz (3 tasses) de sucre granulé
- 11 oz (1 tasse) de sirop de maïs léger
- 2 oz. (1/4 tasse) d'eau
- 1 1/2 c. extrait de menthe poivrée
- Colorant alimentaire rouge (coloration au gel recommandée)
- Colorant alimentaire blanc (facultatif, coloration au gel recommandée)
- Gants en plastique alimentaires
- Thermomètre à bonbons
Comment le faire
- Vaporiser deux plaques de cuisson à rebords avec un aérosol de cuisson antiadhésif et mettre de côté pour l'instant. Préchauffez votre four à 200 F (93 C).
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole moyenne (2 à 3 pintes) et placer la casserole sur feu moyen-vif. Remuer pendant que le sucre se dissout, puis brosser les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Une fois que le bonbon arrive à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons et continuez à faire cuire le mélange de sucre, sans remuer, jusqu'à ce que le bonbon atteigne 285 F (141 C).
- Une fois la bonne température atteinte, retirer immédiatement la casserole du feu. Laissez les bulles se dissoudre dans le bonbon, puis incorporez l'extrait de menthe poivrée. (Notez que différents extraits ont des forces différentes, et vous pouvez ajuster la quantité d'extrait de menthe poivrée pour les lots suivants.) Malheureusement, il n'y a aucun moyen de goûter le sucre brûlant pour déterminer si vous ajoutez assez d'arôme au milieu de la recette! )
- Lorsque la saveur de menthe est mélangée, versez environ la moitié du sirop de sucre sur l'une des feuilles de cuisson préparées et placez-le dans le four préchauffé pour rester au chaud.
- Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à la sucrerie restante dans la casserole, et mélanger pour mélanger. Ajouter plus de couleur rouge si nécessaire, jusqu'à ce que vous avez un rouge vif. Verser le bonbon sur la plaque à pâtisserie restante ou sur une plaque de marbre. Laissez-le s'asseoir brièvement jusqu'à ce qu'il forme une «peau».
- Vaporiser un grattoir de table ou une spatule en métal avec un aérosol de cuisson antiadhésif et utiliser l'outil pour commencer à étaler le bonbon et le repousser ensemble, en le faisant passer à travers le tableau et en le laissant refroidir.
- Dès que le bonbon est suffisamment froid pour être manipulé (mais encore assez chaud), enfilez vos gants en plastique adaptés aux aliments. Il existe des gants spécialement conçus pour la chaleur qui peuvent être achetés en ligne, mais si vous n'en avez pas, pensez à porter plusieurs paires de gants l'un sur l'autre pour protéger vos mains de la chaleur.
- Prenez le bonbon dans les deux mains et tirez les mains dans des directions opposées, étirant le bonbon dans une longue corde. Ramener les extrémités des brins ensemble et tordre le bonbon dans une corde, puis tirez la corde dans un long brin. Continuez à tordre et à tirer le bonbon jusqu'à ce qu'il ait un fini satiné, qu'il soit de couleur rouge opaque et qu'il devienne difficile à tirer. Une fois que le bonbon est encore pliable mais à peine chaud, tirez-le en un brin d'environ 2 po d'épaisseur et placez-le sur la plaque à pâtisserie restante. Remettre cette feuille dans le four, éteindre le feu et retirer la plaque à pâtisserie avec l'autre moitié du sirop de sucre. Le bonbon tiré restera pliable dans le four chaud pendant que vous travaillez la deuxième partie.
- Si vous avez un colorant alimentaire blanc, ajoutez quelques gouttes au-dessus de la deuxième portion. La couleur blanche n'est pas nécessaire, elle rend juste le blanc des cannes de bonbon "pop" un peu plus. Pétrissez le blanc dans le bonbon, puis répétez la procédure de tirage. À la fin, le bonbon devrait être une couleur blanche nacrée. Formez-le en une bûche de 2 "de diamètre, tout comme le bonbon rouge.
- Retirez le bonbon rouge du four. Couper un segment de 2 pouces de la bûche blanche et rouge, et remettre le reste du bonbon dans le four pour rester au chaud. Placez-les l'un à côté de l'autre et appuyez-les ensemble pour former un seul journal. Commencer à tordre les bonbons ensemble, en tirant et en tordant progressivement pour former les bandes de bonbons familiers. Une fois que le bonbon tordu est l'épaisseur que vous voulez, utilisez des ciseaux de cuisine huilés pour les couper en plus petites longueurs. Immédiatement à partir du crochet au sommet de la canne, et placez-le sur une plaque à pâtisserie pour raffermir à température ambiante.
- Répétez la torsion avec le bonbon restant. Si le bonbon devient trop dur à tirer, placez-le dans le four chaud pendant quelques minutes pour le ramollir, mais ne le laissez pas reposer trop longtemps et ne le faites pas fondre. Ils devraient être aussi durs que les cannes de bonbon ordinaires à température ambiante, mais tout comme les cannes de bonbon ordinaires, ils deviendront collants si on les laisse dehors pendant de longues périodes de temps. Assurez-vous de les emballer dans du papier d'emballage ou de la cellophane une fois qu'ils sont réglés pour préserver leur durée de conservation. Prendre plaisir!
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 20 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |