Salubrité des aliments pour badigeonner, essuyer, laisser couler ou servir une marinade
Lorsque vous faites mariner de la viande , vous pouvez utiliser la marinade pour badigeonner la viande pendant la cuisson ou comme sauce sur le plat fini. Cependant, une fois qu'une marinade ou une sauce a été en contact avec de la viande crue, il n'est plus sûr de consommer. Mais cela ne signifie pas que vous devez le jeter quand vous avez fini de mariner. Apprenez la façon sécuritaire d'utiliser la marinade plutôt que de la jeter.
Rendre la marinade sûre après contact avec la viande
La viande et le poisson ont tous des germes sur leurs surfaces qui ont contaminé la marinade une fois que vous l'utilisez pour faire mariner la protéine.
Vous pourriez penser que parce que votre marinade contient de l'acide ou de l'alcool, cela va tuer les germes. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Il reste suffisamment de contamination pour que vous puissiez tomber malade d'une maladie d'origine alimentaire si vous utilisez la marinade pour badigeonner ou tremper une sauce.
Ce qui va tuer les germes et le rendre salubre est bouillante. Ceci est une suggestion approuvée selon Diane Van de la Hotline Meat and Poultry USDA sur le site Web Foodsafety.gov.
Verser la marinade ou la sauce que vous avez utilisée sur les viandes crues dans une casserole et porter à ébullition. Cela doit être une ébullition complète et continue pour s'assurer que toutes les bactéries sont tuées. Rappelez-vous que les bactéries d'origine alimentaire meurent à 75 ° C (165 ° F). Une fois que la marinade a atteint son point d'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
La marinade n'a pas besoin de refroidir complètement après l'ébullition si vous voulez l'utiliser pour arroser, car les bastes peuvent être appliquées à chaud. Maintenant, votre marinade ou sauce peut être utilisée sans danger comme sauce à badigeonner ou vadrouille jusqu'au moment où vous retirez les aliments du gril.
Certaines marinades souffrent lorsqu'elles sont bouillies
Toutes les marinades ne tolèrent pas d'être bien bouillies, alors goûtez votre marinade bouillie avant de l'utiliser à nouveau pour vous assurer que la saveur n'a pas été altérée. La plupart des marinades ne sont pas affectées par la chaleur, mais certaines peuvent développer une saveur désagréable. Vous pourriez vouloir ajuster l'acidité, par exemple.
En outre, les sucres brûlent à 265 F (130 C). Si la marinade contient des sucres, évitez de laisser bouillir pendant plus de quelques minutes pour éviter de la brûler.
Vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire à la marinade puisque l'ébullition réduira et épaissira le liquide. Lors de l'ajout de liquides, ne pas simplement l'arroser, mais ajouter les liquides qui composent la marinade pour commencer. Cela préserve les saveurs.
Marinades qui sont bouillies pour la sécurité peuvent être utilisés comme ingrédient dans les sauces ou des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés comme vous le souhaitez.
Le choix le plus sûr
Même si vous ne vous sentez pas bien de lancer la marinade, c'est le choix le plus sûr. Il est préférable de préparer un plus grand volume de marinade et de séparer la quantité que vous utiliserez pour arroser ou faire une sauce. Alors vous ne serez pas tenté de renoncer à l'ébullition, couper court le temps d'ébullition, ou changer la saveur.