Les pelures de pommes de terre ajoutent des éléments nutritifs, de la couleur et de la texture, mais aux dépens de la créativité
Purée de pommes de terre apparaissent régulièrement sur de nombreuses tables américaines. Ils accompagnent le steak, le poulet, et parfois le poisson - ils tiennent même la vedette sur les menus de Thanksgiving . Du type de pomme de terre aux fixations qui l'accompagnent, la plupart des cuisiniers ont leur propre version de la recette de base. Beaucoup de chefs recommandent d'enlever la peau avant d'écraser les pommes de terre, produisant une purée moelleuse et crémeuse. Mais les recettes de peau existent, et les aficionados préfèrent le résultat plus rustique.
Donc, voici la réponse courte à la question de la pomme de terre vivace: tout ce que vous voulez.
L'affaire de la peau
La peau d'une pomme de terre contient de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que des fibres et du fer. Riche en vitamines C et B6, qui aident le système immunitaire, la purée de pomme de terre sur Thanksgiving pourrait aider à combattre les reniflements de vacances.
Les peelings ajoutent également une texture dentelée et une saveur terreuse au plat. Laisser la peau intacte réduit la quantité de préparation et peut même étirer les portions. Si vous optez pour les peelings, assurez-vous de bien frotter les pommes de terre avant de les mettre dans le pot.
L'argument pour le pelage
La purée de pommes de terre peut être un plat maison, mais les bons chefs de restaurant peuvent les élever à une expérience digne d'une étoile. La plupart épluchent les pommes de terre à la recherche du nuage le plus crémeux et le plus crémeux du beurre. La plupart conviennent généralement que les pommes de terre féculentes telles que les rousses et les Yukon Golds sont les meilleures pommes de terre en purée, mais ces variétés ont aussi les peaux les plus épaisses, donc si vous appartenez au camp peau, essayez une variété à peau fine. .
Les meilleures pommes de terre pour purée
Les pommes de terre féculentes, avec leur texture feuilletée, écrasent les meilleurs et absorbent aussi la crème et le beurre fondu, ce qui en fait la variété préférée pour un plat d'accompagnement classique de purée de pommes de terre. Vous pouvez manger la peau de n'importe quelle pomme de terre de votre choix, mais la peau sur un roux peut être plus difficile à mâcher. Si vous voulez la peau dans votre plat, optez pour un Yukon Gold à la place, qui vérifie les exigences de haute teneur en amidon, mais avec une peau légèrement plus tendre.
Ou combinez des rousses décortiquées avec des Yukon Golds non pelées pour obtenir les meilleures qualités des deux.
La peau mince des pommes de terre nouvelles les rend faciles à manger, mais la teneur élevée en humidité peut mener aux moissonneuses gommeuses. Si vous décidez d'utiliser une nouvelle pomme de terre pour vos pommes de terre en purée, choisissez les plus petites que vous pouvez trouver, puis faites les bouillir entières pour réduire la quantité d'eau qu'elles absorbent. Les écraser doucement avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette. Une pomme de terre à peau rouge constitue un meilleur choix pour la purée de pommes de terre. La teneur en amidon légèrement supérieure compense quelque peu la peau légèrement plus dure. Les pommes de terre cireuses comme les rouges conservent leur forme, alors faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et commencent à s'effriter.
Pour une touche exotique sur ce favori intime, utilisez des pommes de terre pourpre péruviennes. Ils ressemblent aux Yukon Golds en composition, mais offrent une couleur inhabituelle pour un intérêt visuel supplémentaire.
Avec n'importe quelle variété de pomme de terre, vous voulez les écraser avec le moins de force possible. Utilisez un ricer de pommes de terre , un moulin à nourriture ou un pilon à pommes de terre pour obtenir le meilleur résultat.