Pensez au porc effiloché et la connexion est directe aux États du sud de l'Amérique. En Grande-Bretagne, nous aimons cette nourriture depuis très longtemps, car elle est maintenant considérée comme l'un de nos aliments traditionnels. Il y a à peine un marché alimentaire, un festival ou un barbecue où le porc effiloché n'apparaît pas.
L'épaule est la coupe de porc recommandée pour ce plat. Il est gras et riche et empilé avec de la saveur, ce qui le rend parfait pour la longue cuisson lente. Si vous le pouvez, choisissez le porc élevé en plein air, car il est encore plus savoureux.
Pour créer la belle, légère fumée du porc effiloché, j'aime utiliser un sel fumé. Si vous ne trouvez pas de sel fumé, vous pouvez créer le vôtre, ou utiliser du paprika fumé qui fonctionne également bien. Vous n'aimez pas la chaleur du piment? Ensuite, laissez-le simplement.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe sel fumé (comme Halen Môn)
- 3 cuillères à soupe sucre brun tendre
- 1 c. coriandre moulue
- 2 c. poudre de chili chaude
- 2 - 2,2 kg.
- épaule de porc (avec os)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / Gaz 7
Dans un grand bol, mélanger le sel fumé, la cassonade, le piment, la coriandre et le paprika. Mettez de côté.
Prenez l'épaule de porc et séchez partout avec un morceau de papier de cuisine. Marquer la graisse en utilisant un couteau pointu ou Stanley, en prenant soin de ne pas couper à travers. Prendre la moitié du fric sec et frotter dans la peau de porc et flasher. Si vous pouvez le frotter dans les fentes sur la graisse de porc.
Couvrir le reste du mélange et mettre de côté.
Tapisser un moule à rôtir assez grand pour prendre l'épaule de porc avec du papier d'aluminium. La feuille doit être entièrement adaptée au fond de la boîte et suffisamment grande pour recouvrir le porc de façon lâche. Placez le porc dans la boîte et laissez à découvert. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes.
Réduire le four à 125 ° C / 250 ° F / gaz 1/2
Enrouler sans serrer la feuille sur le porc en pliant tous les bords pour sceller le paquet de papier d'aluminium. Remettre le porc au four et cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de +89 ° C / 192 ° F / Gaz. 1/4 Cela prendra environ 7 heures. Vérifiez toutes les heures à partir de 5 heures. Une fois la température atteinte, éteignez le four et laissez le porc dans le four pendant 30 minutes.
Retirer le porc du four et laisser reposer encore 30 minutes encore enveloppé dans la feuille.
Verser les jus du porc et garder d'un côté et placer le porc sur une planche à découper ou une assiette à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau de la viande de porc, mais ne vous inquiétez pas de laisser la graisse derrière, cela me mélangera dans le porc et ajoutera de la saveur et de l'humidité. En utilisant une fourchette (et vos doigts si le porc est assez frais) tirez doucement tout le porc de l'épaule; il devrait sortir en lambeaux et occasionnellement en gros morceaux - ne vous inquiétez pas pour les gros morceaux de porc, ceux-ci se décomposeront aussi avec une douce persuasion de la part d'une fourchette.
Placez tout le porc râpé dans un plat allant au four, ajoutez l'assaisonnement restant, les jus de viande et le goût. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût, je serais surpris si vous en avez besoin.
Couvrir le porc et une fois refroidi garder au réfrigérateur pendant la nuit (si vous avez le temps, cela aidera les saveurs à se développer). Avant de servir, réchauffez doucement le porc dans un four chaud.
Servir le porc dans des petits pains tendres avec une petite salade de chou ou utiliser des tortillas, de la salade et une petite salade croquante. J'aime aussi le porc niché dans la pâtisserie, un peu comme un pâté de Cornouailles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1058 |
| Graisse totale | 59 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 382 mg |
| Sodium | 2,401 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 119 g |