Zokhythakia tiganita, prononcé koh-loh-kee-THAHK-yah t-ghah-nee-TAH est un favori grec souvent servi dans les tavernes. Il fait généralement partie d'un plateau de meze, peut-être à côté de l'aubergine frite et accompagné d'une sauce rafraîchissante au yogourt et au concombre (tzatziki). Cette recette sert quatre comme un plat d'accompagnement ou six à huit comme un apéritif - meze en grec.
Il y a quelques conseils que vous devez suivre pour vous assurer que vous obtenez des courgettes croustillantes au lieu de zucchini détrempé. Tout d'abord, assurez-vous que la courgette est bien nettoyée et séchée, et assurez-vous de la couper uniformément afin que toutes les pièces cuisent au même rythme. La clé de la grande courgette croustillante est de la trancher finement et de la faire frire à feu vif afin qu'elle ait le temps de cuire sans absorber beaucoup d'huile. Si l'huile n'est pas assez chaude, la courgette l'absorbera et en sortira graisseuse. Il est important que l'huile atteigne et maintienne la bonne température pour la friture (qui se situe généralement entre 350 et 375 F).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse courgette
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- Pour la pâte:
- 8 oz de soda en bouteille (club soda)
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- Pour la friture:
- 1/2 pouce d'huile d'olive
Comment le faire
Préparer les courgettes
- Lavez soigneusement les courgettes à l'eau froide et séchez-les. Coupez les extrémités.
- Trancher les courgettes dans le sens de la longueur en bandes d'environ 1/8 à 1/16 po d'épaisseur.
- Couper les tranches de courgettes en deux si elles sont longues. Les tranches mesurant environ 3 pouces fonctionnent mieux.
- Placez les tranches dans un bol avec le sel. Laissez-les reposer pendant au moins 20 minutes, et jusqu'à 1 heure.
- Versez le liquide accumulé. (Le sel tirera l'eau de la courge.)
Faire la pâte
- Versez l'eau gazeuse dans un bol. Incorporer lentement la farine et le sel, en mélangeant avec un fouet ou une fourchette.
Faire frire les courgettes
- Porter l'huile à feu vif.
- Enduire les courgettes avec la pâte. Utilisez une fourchette pour placer les morceaux dans l'huile.
- Faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, en les retournant à mi-cuisson. La pâte gonfle et le centre de courgette devrait être doux quand ils sont faits.
- Égoutter les courgettes sur une serviette en papier absorbant juste assez longtemps pour enlever l'excès d'huile. Servir chaud.
Conseils et Variations
- Utilisez une trancheuse à fromage, une mandoline ou un couteau à lame longue pour obtenir des tranches uniformes.
- Faire frire les tranches de courgettes en une seule couche permet également d'éviter le mou. Utilisez plus d'une poêle à frire si nécessaire.
- Vous n'êtes pas limité à utiliser uniquement du sel dans la pâte. Vous pouvez ajouter presque toutes vos herbes préférées, comme l'origan ou le thym. Vous pourriez même vouloir ajouter de l'ail émincé.
- Il est important de servir ce plat chaud. La courgette devient molle si elle est refroidie à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 8 341 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |