Les guimauves à la citrouille sont des guimauves moelleuses et moelleuses qui ont un goût de tarte à la citrouille! La purée de citrouille et beaucoup d'épices donnent à ces guimauves maison une saveur d'automne. Si vous n'avez jamais fait de guimauves, consultez le tutoriel illustré avec des photos étape par étape montrant comment faire des guimauves.
Vous aurez besoin d'un batteur sur socle pour cette recette. Notez que les guimauves doivent s'asseoir pendant au moins 8-10 heures avant de les couper, donc c'est une bonne idée de les faire un jour avant que vous prévoyez de les manger.
Consultez ma liste complète des bonbons à saveur de citrouille ici .
Ce dont vous aurez besoin
- 3 paquets de gélatine non aromatisée
- 1 tasse d'eau (froide, utilisation partagée)
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 4 gouttes de colorant alimentaire orange (plus ou moins pour la couleur désirée)
- 1/2 tasse de purée de citrouille (non sucrée)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse d'amidon de maïs
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 9x13 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant le clinquant libéralement avec le jet de cuisson antiadhésif . Mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un petit bol et saupoudrer un généreux saupoudrage de ce mélange sucre / amidon sur toute la poêle. Mettez la poêle de côté pendant que vous préparez la guimauve, et enregistrez le mélange sucre / amidon pour une utilisation ultérieure.
2. Placer 1/2 tasse d'eau froide dans le bol d'un grand batteur sur socle équipé d'un fouet.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus et remuer brièvement pour distribuer. Laissez la gélatine reposer et dissoudre pendant au moins 5 minutes.
3. Placer la 1/2 tasse d'eau restante, le sirop de maïs et le sucre granulé dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuez pour dissoudre le sucre, et insérez un thermomètre à bonbons.
4. Laissez le mélange cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés sur le thermomètre. Badigeonner les côtés de temps en temps avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation.
5. Une fois que le sirop de sucre atteint la bonne température, retirez-le immédiatement du feu. Tournez le mélangeur à basse température et versez lentement le sirop chaud dans le bol du batteur. Soyez prudent, car le sirop est extrêmement chaud. Si vous avez une grande tasse à mesurer avec un bec verseur (au moins 4 tasses), vous pouvez transférer le sirop chaud dans la tasse avant de le verser pour le rendre plus facile.
6. Augmentez graduellement la vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'il fonctionne à plein régime. Fouettez le mélange de guimauve pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit raide et brillant. Vous pouvez dire que c'est fait quand vous arrêtez le mélangeur et soulevez le batteur, la guimauve va lentement retomber dans le bol dans un flux épais et brillant.
7. Pendant que la guimauve se mélange, placer la purée de citrouille dans un petit bol et ajouter la cannelle, le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque. Une fois que la guimauve a atteint la consistance appropriée, ajoutez le colorant alimentaire orange (ou une combinaison de jaune et de rouge pour faire orange) et mélangez jusqu'à ce que la guimauve soit de couleur uniforme. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, replier délicatement la purée de citrouille dans la guimauve orange, en remuant jusqu'à ce que le bonbon soit bien mélangé et qu'il n'y ait aucune trace de citrouille visible.
8. Versez la guimauve dans la poêle préparée et lissez le dessus. Laisser reposer et se raffermir à température ambiante pendant au moins 8 heures.
9. Couvrez votre poste de travail avec du papier ciré pour le protéger et saupoudrez généreusement la surface avec le mélange sucre / amidon. Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le revêtement de sucre / amidon, et retourner la guimauve face vers le bas sur la surface préparée.
10. Retirez délicatement le film de la guimauve. Saupoudrer le dessus de la guimauve avec plus de sucre / amidon. Trempez un emporte-pièce en forme de citrouille dans le mélange de sucre / amidon, et couper des formes de citrouille sur les guimauves. Rouler les bords coupés des guimauves dans le mélange de revêtement de sorte que tous les côtés sont lisses et non collant. Alternativement, vous pouvez utiliser un couteau et couper les guimauves en carrés à la place.
11. Pour conserver les guimauves, conservez-les dans un récipient hermétique et sec, dans un endroit tempéré et sec. Ne pas les réfrigérer ou les garder dans un endroit très humide. Si elles sont stockées plus de deux ou trois jours, vous devrez peut-être les relancer dans le revêtement sucre / amidon. Les guimauves fraîches deviennent viciées après environ une semaine, de sorte qu'ils sont mieux mangés peu de temps après leur fabrication.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 178 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 36 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |