Obtenez un oiseau savoureux, juteux et tendre avec une marinade simple
Le poulet, en particulier les poitrines de poulet désossées et sans peau , a généralement meilleur goût et a une meilleure texture si vous le faites mariner avant de le faire cuire. Bien que les marinades soient faciles à mélanger, quelques conseils sur les recettes, les heures et la cuisson vous aideront à faire en sorte que votre poulet soit aussi délicieux que possible.
Choisissez votre marinade
Les marinades combinent un acide, comme le jus de citron, le yogourt ou le vinaigre, avec de l'huile et des ingrédients aromatisants comme le sel, le poivre, les herbes, les fruits et la moutarde.
Il existe de nombreuses recettes disponibles pour les marinades et vous trouverez que la plupart sont faciles à mélanger.
Vous pouvez également expérimenter vous-même en mélangeant 1 partie de jus de citron avec 1 partie d'huile d'olive, en ajoutant de la moutarde, du sel, du poivre et des herbes fraîches ou séchées. Il n'y a vraiment aucun moyen de se tromper avec ce processus. Aie du plaisir avec ça.
Perfectionner votre recette de marinade
Alors que vous pouvez jouer avec des recettes de marinade, il y a quelques conseils clés que vous voudrez garder à l'esprit.
- Pour augmenter la saveur de votre marinade , vérifiez la quantité d'huile que vous ajoutez. La meilleure marinade (contrairement à la meilleure vinaigrette ) est environ la moitié de l'huile et la moitié de l'acide.
- Utilisez des herbes fraîches autant que possible. Si vous utilisez des herbes séchées, écrasez-les entre vos doigts pour libérer les huiles aromatiques avant de les ajouter à la marinade.
Mélange de Marinade
Il est beaucoup plus facile de mélanger votre marinade directement dans un sac de rangement à glissière robuste que dans un bol ou un autre contenant.
Il suffit d'ajouter le poulet, de sceller le sac, de le faire un peu fondre pour le mélanger, puis de le réfrigérer.
Cette astuce facilite également le nettoyage parce que vous pouvez simplement jeter le sac lorsque vous avez fini de mariner. Ne réutilisez pas un sac contenant du poulet cru.
- Placez le sac de poulet marinade sur une casserole ou dans un bol pour éviter les fuites dans le réfrigérateur. La contamination croisée par les jus de poulet crus peut contaminer d'autres aliments. Soyez donc très prudent lors de cette étape.
Mariner les temps
Combien de temps devriez-vous mariner votre poulet? C'est l'une des questions les plus courantes et la réponse varie. Il est toujours préférable de ne pas faire mariner plus longtemps que prévu dans la recette.
Si vous n'avez pas de recette, deux heures sont généralement bonnes pour la marinade, bien que vous souhaitiez aller plus vite ou plus longtemps. Beaucoup dépendra de l'intensité des saveurs de votre marinade.
L'USDA dit que le poulet peut être mariné pendant deux jours. Cependant, vous devriez être prudent sur les périodes prolongées comme ça. Le poulet peut devenir pâteux s'il est mariné trop longtemps parce que l'acide va commencer à décomposer la chair. Cette réaction acide est en fait ce qui rend le poulet tendre, mais trop d'une bonne chose peut également produire des effets indésirables.
- Si votre temps de macération est inférieur à une heure, il n'est pas nécessaire de placer le poulet dans le réfrigérateur. Cependant, ce n'est pas une mauvaise idée de toute façon, surtout si votre cuisine est un peu chaude.
Cuisson du poulet mariné
Une fois que votre poulet mariné est prêt, vous pouvez le faire cuire en utilisant votre méthode préférée. Même si c'est facile, vous devez continuer à suivre de bonnes pratiques de sécurité alimentaire afin que votre famille ne tombe pas malade.
- Pour faire cuire du poulet mariné, sortez-le de la marinade et placez-le sur le gril ou dans une poêle. Ne pas rincer ou sécher avec des serviettes en papier, vous voulez conserver autant de saveur et de liquide que possible.
- Vous pouvez brosser une partie de la marinade sur le poulet pendant la cuisson. Pour des raisons de sécurité alimentaire, cessez d'ajouter la marinade non cuite 3 à 5 minutes avant la fin du temps de cuisson. La marinade devrait «cuire» pendant quelques minutes avant de servir le poulet.
- Toujours cuire le poulet à une température interne d'au moins 160 ° F. Il est facile de tester avec un thermomètre alimentaire.
- Jetez toute marinade restante. Vous pouvez le placer dans une petite casserole et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis le servir comme une sauce pour le poulet. Ne jamais servir de marinade crue ou insuffisamment cuite car elle a été en contact avec du poulet cru.
Essayez un Rub Dry
Les marinades sèches, ou les frictions à sec, sont une excellente alternative aux marinades liquides et il y a beaucoup de grandes recettes disponibles pour la volaille . Un frottement est généralement un mélange de sel, de poivre, de sucre, d'herbes et d'épices qui est frotté directement sur la chair du poulet.
Réfrigérer le poulet pendant quelques heures pour le laisser absorber les saveurs.
La saumure est différente
Le saumurage ne marie pas. Une saumure est une concentration intense de sel et de sucre dans l'eau qui force les ions dans le poulet de sorte que la viande soit aromatisée et devienne tendre. L'objectif principal avec une saumure est de retenir l'humidité à l'intérieur de la viande afin qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson.
> Source:
> Service de sécurité et d'inspection des aliments. Volaille, arrosage, saumurage et marinade. Département américain de l'agriculture (USDA). 2013.