Le pâté de Cornouailles est connu et aimé dans toute la Grande-Bretagne et a longtemps fait partie de notre patrimoine culinaire. On croit que le pâté a évolué pour les mineurs d'étain de Cornouailles qui, incapables de retourner à la surface à l'heure du déjeuner, avaient un plat copieux, facile à tenir et à manger. Avec leurs mains souvent sales d'un travail du matin, le pâté pourrait être tenu par la croûte pâtissière épaisse sans contaminer le contenu.
La recette pâtissière traditionnelle des Cornouailles est parfaite pour une boîte à lunch, mais elle constitue également un excellent plat principal lorsqu'elle est servie avec des légumes frais et doit être considérée comme l'un des premiers aliments à emporter.
Remarque: En 2011, les Cornish Pasties ont reçu un statut d'AOP, et bien que n'étant pas faites précisément à leurs critères, il est néanmoins un bon pâté.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 tasse (110 g.) Nature,
- farine tout usage
- Pincée de sel
- 2 oz. (55 g) de beurre ou de demi saindoux et de beurre, en cubes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
- Pour le remplissage:
- ¼ tasse (50 g.) D'oignon, haché finement
- Pomme de terre ½ tasse (110 g) coupée en dés de 1/4 de pouce / 5 mm
- ½ tasse (110 g.) Coupez le rutin en dés de 1/4 po / 5 mm
- ½ tasse (110 g.) De rumsteck, coupé en petits cubes
- Sel et poivre
- 1 oeuf,
- légèrement battu
Comment le faire
Fait deux pasties
Préchauffer le four à 220 C / 425 F Gaz 7.
Faire la pâtisserie
D'abord, faites la pâte brisée - si vous manquez de temps, utilisez une pâte prête à l'emploi.
- Placez la farine, le beurre et le sel dans un grand bol propre.
- Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud.
- Ajouter l'eau au mélange et, à l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie, ajouter plus d'eau froide une cuillère à café à la fois si le mélange est trop sec,
- Envelopper la pâte dans une pellicule Saran / Film étirable et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à 30 minutes.
- Remarque: La pâte peut également être faite dans un robot culinaire en mélangeant la farine, le beurre et le sel dans le bol du processeur sur un réglage d'impulsion. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure, ajouter lentement l'eau à travers l'entonnoir jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer comme ci-dessus.
Faire le Pasty
- Diviser la pâte en 4 et rouler chaque morceau en rondelles de la taille d'une assiette à thé (environ 6 à 7 pouces).
- Placez l'oignon, la pomme de terre, le rutabaga et la viande dans un grand bol et mélangez bien. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
- Diviser le mélange de viande entre chaque cercle de pâtisserie et placer sur un côté. Badigeonner les bords avec l'œuf battu.
- Pliez le cercle en deux sur le remplissage afin que les deux bords se rencontrent. Sertir les deux bords ensemble pour créer un joint étanche. Badigeonner chaque pâté avec le reste de l'œuf battu.
- Placez les pâtés sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir chaud ou froid.
Un pâté traditionnel sera serti sur le côté et non pas sur le dessus, mais vous vous sentirez à l'aise, il aura aussi bon goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 372 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 137 mg |
| Sodium | 487 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 24 g |