Cette tarte à la dinde est facile, et c'est une excellente façon d'utiliser les restes de dinde. La recette peut être rendue encore plus facile avec de la sauce achetée et une feuille de pâte à tarte prête à l'emploi. Ou utilisez la croûte faite maison de beurre incluse dans la recette.
C'est un bon repas à faire à l'avance, aussi. Faire la dinde de remplissage le jour avant et réfrigérer jusqu'à temps de cuisson. Il suffit de compléter avec la feuille de pâte à tarte préparée et cuire au four. J'ai utilisé un lavage de blanc d'oeuf et des graines de sésame sur la tarte de dinde sur la photo. Pour une croûte plus tendre avec une couleur plus profonde, faire l'œuf de lavage avec un œuf entier et 1 cuillère à soupe d'eau.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 tasse de champignons hachés grossièrement
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 tasse
- sauce à la dinde , faite maison ou achetée
- 1/3 tasse d'eau, de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet
- 1/3 tasse de crème épaisse ou de crème légère
- 3 tasses de dinde cuite en dés
- 2 à 2 1/2 tasses de pois surgelés et de carottes ou de légumes mélangés, décongelés dans une passoire sous l'eau courante chaude
- Sel, au goût
- Tarte à la tarte maison: (ou utilisation achetée)
- 1 1/2 tasse de farine tout usage, 6 1/2 onces
- 1/4 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe (3 oz) de beurre frais, en morceaux
- 2 cuillères à soupe (1 once) de shortening, en morceaux, ou utiliser tout le beurre
- 4 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée
- Lavage et nappage des oeufs:
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Facultatif: graines de sésame
Comment le faire
- Vaporiser légèrement un plat à tarte ou une casserole peu profonde de 1 1/2 litre avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans une grande casserole , faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons soient tendres et dorés. Incorporer les 4 cuillères à soupe de farine, la sauge, le thym et le poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que le mélange soit bien mélangé. Incorporer la sauce et l'eau ou le bouillon. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter la crème, la dinde et les légumes. Chauffer à travers. Goûtez et ajoutez du sel, au besoin. Retirer de la chaleur. Versez le mélange dans le plat ou le moule à tarte préparés et laissez refroidir pendant que vous préparez la croûte. À ce stade, couvrir et réfrigérer le remplissage jusqu'à ce que la croûte soit prête à être remplie. Le remplissage peut être effectué plusieurs heures à l'avance.
- Mélanger la farine et le sel. Dans un grand bol, travaillez les morceaux de beurre frais et le shortening (ou tout le beurre) avec les doigts ou un mélangeur à pâtisserie, ou utilisez un robot culinaire pour la tâche.
- Si vous avez utilisé un robot culinaire, transférez le mélange dans un grand bol. Ajouter quelques cuillères à soupe de l'eau glacée et mélanger. Ajouter plus d'eau glacée, en petites quantités, jusqu'à ce que le mélange s'agglomère. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois. Rassemblez en une boule puis aplatissez-la en un disque rond . Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Rouler la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée à environ 1/8-inch épaisseur. Placez sur le remplissage de tarte. Coupez l'excès de surplomb irrégulier. Tournez le surplomb restant sous pour créer un bord épais. Sertir et fleter le bord comme désiré . Couvrir légèrement et refroidir à ce stade ou préparer le bain d'oeuf et cuire tout de suite.
- Chauffer le four à 375 F.
- Mélanger le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau; fouetter pour mélanger. Badigeonner la croûte. Couper les trous de ventilation dans la croûte avec un couteau très tranchant. Saupoudrer le dessus de graines de sésame , si désiré. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium pour attraper les gouttes. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture pétille.