Cette recette de tilapia cuit est thaïe délicieuse et facile à faire. Alors que ce même plat serait cuit à la vapeur en Thaïlande, je trouve que la cuisson est plus facile et les résultats tout aussi délicieux. Cette recette de tilapia présente la richesse sombre du tamarin , un fruit qui pousse dans de nombreuses régions d'Asie. Facilitez-vous la tâche et achetez la pâte de tamarin préparée dans un magasin d'alimentation chinois, asiatique ou indien. La sauce est une combinaison de aigre-douce, avec des notes de piment, d'ail et de gingembre. Notez que d'autres types de poissons à chair blanche fonctionneront avec cette recette si vous ne trouvez pas de tilapia, comme la morue, la sole, le vivaneau, etc .... PROFITEZ!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 filets de tilapia (ou autres poissons à chair blanche comme la morue, la sole, le vivaneau, etc ...)
- 1 poignée de coriandre (fraîche)
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- Pour la sauce au tamarin:
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (disponible par le pot dans les magasins d'alimentation chinois, asiatiques ou indiens)
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre brun ou remplacer par 1 1/2 cuillères à soupe de sucre blanc; ajuster au goût)
- 3/4 cuillère à café
- pâte de crevette (disponible par le pot dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1/3 tasse
- coriandre (fraîche et hachée, inclure les tiges et les feuilles)
- 2 cuillères à café
- Nam Prik Pao (ou substitut autre sauce chili rouge)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 morceau de gingembre (taille du pouce, râpé ou coupé en fines lanières)
Comment le faire
- Rincer et sécher le poisson. Placer les filets dans un plat allant au four (de préférence un avec un couvercle hermétique - ou vous pouvez utiliser une feuille d'étain pour le couvrir).
- Mettre tous les ingrédients de la "sauce tamarin" dans une casserole. Chauffer doucement à feu doux à moyen jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Astuce: La quantité de sucre dans la recette peut sembler trop élevée, mais elle est nécessaire pour compenser l'acidité extrême du tamarin, à moins que vous ne préfériez des saveurs très acides. La façon thaïlandaise est de toujours garder un équilibre entre les 4 grands goûts: sucré, aigre, épicé et salé.
- Goûtez-tester la sauce, en ajoutant plus de sucre si c'est trop aigre, ou plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée. Ajoutez également plus de sauce chili si vous préférez la sauce plus épicée - encore une fois, en recherchant l'équilibre thaïlandais spécial des saveurs.
- Verser 1/4 à 1/3 de la sauce sur les filets de poisson. Couvrir le reste et garder au chaud sur la chaleur minimale pour plus tard.
- Retourner les filets plusieurs fois dans la sauce / marinade, puis couvrir et cuire au four à 350 ° C pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Le poisson est fait parfaitement lorsque la chair se défait facilement et n'est plus translucide. Notez que les filets épais peuvent nécessiter 20-25 minutes.
- Lorsque le poisson est cuit, retirez-le du four. Soulevez les filets du moule et placez-les sur une assiette ou sur des assiettes individuelles. Verser la sauce réservée au tamarin, puis garnir d'oignon et de coriandre fraîche. PRENDRE PLAISIR!