En utilisant des jus de fruits dans une saumure, vous ajoutez de la douceur et une légère acidité qui attendrit et imprègne la viande en train d'être saumurée. Cette recette de saumure est parfaite pour le repas de fête. La combinaison de jus de fruits, de clous de girofle et de noix de muscade donne une excellente dinde , mais peut aussi être utilisée sur de gros rôtis de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gallon / 3,8 L d'eau (froide)
- 2 quarts / 1,9 L de jus de pomme
- 2 quarts / 1,9 L de jus d'orange
- 2 tasses / 475 ml de sel (3 tasses / 710 ml de sel kasher ou gros)
- 1/2 tasse / 120 mL de cassonade
- 10 gousses (entières)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de muscade (moulu)
Comment le faire
- Verser la pomme et le jus d'orange dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sel, la cassonade , les clous de girofle et la muscade. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Au moins 40-60 minutes. Une fois le mélange suffisamment refroidi, ajoutez l'eau froide.
- Placer la volaille dans un grand récipient en plastique ou dans une grande marmite. Verser la saumure sur le dessus . La volaille de saumure couverte pendant 1 heure par livre (450 g) dans le réfrigérateur.
- Bien rincer toute la saumure de la dinde avant de la faire cuire. Sinon, il y aura une saveur salée à la dinde. Pour une explication plus détaillée, voir mon article sur le saumurage d'une dinde .
- Pat dinde sèche à l'intérieur et à l'extérieur, et appliquez votre frotter de choix. Cuire la viande comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 696 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 226,421 mg |
| Les glucides | 169 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |