Les Italiens servent souvent des digestifs après les dîners ou les repas de fête. Ils sont destinés à aider à la digestion, et peuvent inclure la grappa, une liqueur très forte et neutre semblable à la vodka ou au schnaps suédois, am ari , des cordiaux complexes à base d'herbes et d'épices, et d'autres boissons italiennes classiques comme le limoncello et nocino (fait avec des noix vertes). Vous pouvez en faire beaucoup à partir de zéro à la maison, et le processus est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Tout ce dont vous aurez besoin est l'alcool de grain (comme Everclear, demandez à votre magasin d'alcool local), les herbes et les épices que vous trouverez chez votre épicier, votre herboriste, ou dans votre magasin d'aliments naturels, de l'eau, des filtres, entonnoir, pots, bouteilles et bouchons. La cire d'étanchéité est facultative. Sucre? Vous en aurez besoin, mais l'un des avantages de faire votre propre maison est que vous pouvez éviter l'erreur que la plupart des fabricants commerciaux font et ne le rendent pas malsain.
Et une fois que vous commencerez à vous abreuver, vous découvrirez que vous êtes accro, tout comme un nombre étonnant d'Italiens - il y a une grande variété de liqueurs au choix, certaines parfaites à la fin d'un repas, d'autres parfaites pour le curling. devant un feu avec des amis, et d'autres parfaits saupoudrés sur la crème glacée à la vanille par une chaude journée d'été. Non seulement vous deviendrez accro, mais vos amis aussi, et vous découvrirez que vous pouvez résoudre beaucoup de vos soucis de cadeaux de vacances avec quelques lots faits au cours du printemps.
Pour commencer, quelques mots sur ce dont vous aurez besoin pour faire des liqueurs.
- Les bocaux en verre à large goulot (la mise en conserve fonctionnera bien) pour tremper vos ingrédients. Vous aurez besoin de plusieurs, soit une capacité de 1 ou 2 pintes.
- Bouteilles. Trempez les étiquettes des bouteilles de liqueur élégantes, ou utilisez des bouteilles de vin incolores, qui sont agréables parce qu'elles révèlent la couleur de la liqueur.
- Crépines Vous aurez besoin d'une passoire fine pour filtrer les feuilles et les graines.
- Entonnoirs Vous voulez à la fois grand et petit. Ils doivent être recto-verso, de sorte que les papiers-filtres adhèrent aux côtés.
- Filtrer les papiers. Papiers filtres standard du type vendu dans les magasins de fournitures chimiques. Ils sont généralement ronds; pliez-les deux fois en deux pour obtenir un quart de cercle et placez le papier dans l'entonnoir, en tenant trois des feuilles pliées contre un côté et en tirant le quatrième sur l'autre, obtenant ainsi un cône de papier fermé sur le fond (liquide passer à travers).
- Gaze. Utile pour filtrer les liquides contenant des fibres semi-solides.
- Bouchons L'insertion d'un liège vierge nécessite un bouchon, qui coûte plus cher que vous ne le souhaiteriez. Vous pouvez utiliser des bouchons de bouteilles de vin propres et intacts, ou visiter un magasin d'articles de bricolage ou de vin et demander des bouchons synthétiques.
- La cire à cacheter ajoute une belle touche aux bouteilles que vous emballez comme cadeaux.
Ensuite, quelques mots sur la technique de fabrication de liqueur:
- Presque toutes les liqueurs artisanales requièrent une macération, c'est-à-dire un trempage des ingrédients dans l'alcool pour en extraire les essences. C'est mieux fait dans un bocal de conserve avec un couvercle qui scelle bien; mélangez l'alcool et les ingrédients et laissez-les reposer en remuant une fois par jour. Le pot devrait rester dans l'obscurité, mais n'a pas besoin d'être réfrigéré. Un peu de chaleur peut être bon (mais il ne doit pas être stocké dans un endroit ou un environnement très chaud). Si nécessaire, enveloppez le pot dans du papier opaque pour empêcher la lumière de sortir.
- Le vieillissement joue un rôle essentiel dans la production de liqueurs. Ce qui entre dans la bouteille sera dur et indéfini car les différents extraits n'auront pas eu le temps de se mélanger, et certains des arômes délicats qui font la liqueur finale un tel plaisir ne seront pas complètement développés. Vous devriez vieillir vos bouteilles dans un endroit frais et sombre. Comme c'est le cas avec les vins, plus n'est pas forcément meilleur; les liqueurs plus faibles mûrissent plus vite, comme certaines liqueurs de fruits, alors que les liqueurs plus fortes demandent plus de temps.
Recettes de liqueur italienne maison:
Limoncello - L'essence parfumée et piquante de l'été sur la côte amalfitaine ou à Sorrente.
Limoncello Cream ( - Une variation crémeuse sur le classique du sud, de Vérone.
Nocino - Une liqueur de noisette chaude et épicée faite à partir des noix vertes du début de l'été, un remède parfait pour le froid de l'hiver.
Rosolio - Une liqueur citronnée délicate, qui n'est pas trop forte.
Amaro alle Erbe - Le classique italien après le dîner amer.
Liqueur de cassis fraîche - Très savoureux et fera également un excellent cadeau.
Fruit ivre, ou conserva Antica - Bien que l'on puisse appeler ce fruit brandy, le terme ne le décrit pas tout à fait.
Liqueur de cerise ( - Les cerises font pour une liqueur extraordinairement délicate.
Liqueur de fraise ( - Liqueur de fraise pour capturer les senteurs du printemps.
"Lait de belle-mère", ou - Une liqueur riche et laiteuse qui sera parfaite après le dîner ou sur la crème glacée.
[Édité par Danette St. Onge]