Le traitement standard marocain pour les légumineuses séchées telles que les lentilles et les haricots blancs est appliqué à la recette de pois aux yeux noirs ici. Après trempage, les haricots sont mijotés avec des tomates, des oignons, de l'ail et des épices marocaines. Le plat résultant est saucie, zesty, et étonnamment délicieux à même ceux qui ne apprécient pas normalement les haricots.
Au Maroc, les pois à œil noir ou niébé sont appelés ful gnaoua (gnawa) , un nom qui se traduit littéralement par «haricot de Guinée». N'oubliez pas de laisser le temps de tremper les pois secs aux yeux noirs dans l'eau froide pendant la nuit. Ou, vous pouvez leur donner un trempage rapide en les laissant tomber dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis en les faisant tremper pendant une heure.
Une fois trempées, les haricots mijotés sont assez faciles à préparer et peuvent être offerts comme plats principaux latéraux ou végétariens. Bien que vous puissiez utiliser une cuillère, au Maroc, il est tout aussi normal de manger des haricots à la main, en utilisant du pain marocain au lieu d'un ustensile pour ramasser les haricots et égoutter chaque morceau de la sauce savoureuse.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur. Laisser double cette fois si vous préparez les haricots dans un pot conventionnel.
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse (250 g) de pois séchés aux yeux noirs (niébé), trempés
- 2 tomates,
- râpé
- 1 gros oignon, tranché
- 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché ou de coriandre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 1/2 à 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse d'huile d'olive
Comment le faire
1. Égoutter les pois trempés aux yeux noirs, puis les mélanger avec les ingrédients restants dans un autocuiseur ou une casserole. Ajouter 3 1/2 à 4 tasses d'eau et laisser mijoter.
2. Continuez à utiliser l'une des méthodes ci-dessous:
- Méthode autocuiseur. Couvrir hermétiquement et cuire sous pression à feu moyen pendant environ 35 minutes. Vérifiez pour voir si les pois aux yeux noirs sont tendres. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire encore 5 minutes sous pression. Une fois que les haricots sont cuits à votre goût, réduisez les liquides afin que les haricots soient assez sautés, mais pas liquides. Ajuster l'assaisonnement si désiré, et servir.
- Méthode conventionnelle de pot. Couvrir et laisser mijoter les pois à œil noir à feu moyen pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et qu'ils soient dans une sauce riche mais réduite. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps pendant la cuisson, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement si désiré, et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 258 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 893 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 7 g |