La farine et la fécule de maïs sont deux choses différentes, mais cela ne veut pas dire qu'elles ne peuvent pas se remplacer l'une l'autre. Selon ce que vous utilisez, l'ingrédient est parfois possible d'échanger l'un pour l'autre. En général, vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine, mais vous devrez utiliser deux fois plus de farine que la fécule de maïs, ce qui rendra le résultat plus lourd et plus épais que la recette n'en a l'intention.
Une meilleure solution consisterait à remplacer un autre amidon, tel que l' arrow - root , l'amidon de pomme de terre, l'amidon de tapioca ou même la farine de riz.
La différence entre la farine et la fécule
La farine ordinaire est faite de blé et contient des protéines, de l'amidon et des fibres. La protéine, connue sous le nom de gluten , est ce qui fait que la pâte devient élastique lorsque vous la pétrissez, et elle donne leur structure aux produits de boulangerie.
L'amidon de maïs, d'autre part, est fabriqué à partir de semoule de maïs qui est traitée pour séparer la protéine et la fibre, ne laissant que l'amidon. Comme c'est de l'amidon pur, vous ne pouvez pas le faire car il ne contient pas de protéines ou de fibres. Alors que certaines personnes supposent que la fécule de maïs est pire pour votre alimentation que la farine, cette croyance n'est pas entièrement fondée. Il manque certaines vitamines dans la farine, mais les deux sont des hydrates de carbone fortement transformés, qui, consommés avec modération, peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée.
Maïs fécondé: à quoi bon?
Qu'est-ce que la fécule de maïs est bon pour épaissir les choses comme les sauces , les puddings et les garnitures de tarte.
C'est parce que quand il est cuit, un amidon agit comme une éponge, absorbant le liquide et se dilatant comme il le fait. Il se gélifie également, ce qui signifie qu'il durcit quand il refroidit, ce qui est ce que vous voulez faire un remplissage de creampie à faire.
Tous les amidons ont cette propriété, c'est pourquoi la farine est souvent utilisée pour épaissir les sauces, généralement dans le cadre d'un roux .
Mais parce que c'est de l'amidon pur, la fécule de maïs a deux fois le pouvoir épaississant de la farine. Donc, vous devrez utiliser deux fois plus de farine pour obtenir le même épaississement que la fécule de maïs. Trop de farine fera que votre sauce ou votre garniture deviendra épaisse et gommeuse. Il aura également un goût farineux, ce qui n'est probablement pas ce que vous voulez.
En outre, la fécule de maïs confère une apparence brillante et translucide, ce qui est une caractéristique souhaitable pour les garnitures de tarte aux fruits et certaines sauces (en particulier dans la cuisine chinoise). La farine ne le fera pas. Si vous essayez de garder un régime sans gluten, alors vous voudrez coller à la farine de maïs sur la farine pour un agent épaississant. La fécule de maïs est faite à partir de maïs qui manque de gluten.
Faire frire avec de la fécule de maïs au lieu de la farine
La fécule de maïs peut également donner aux aliments frits un enrobage croustillant. Cela fonctionne parce que la fécule de maïs absorbe l'humidité de la nourriture et se dilate, puis lorsque la nourriture est frite, l'humidité cuit hors de la fécule de maïs, laissant le croustillant, le revêtement gonflé à l'extérieur.
La farine le fera dans une certaine mesure, mais encore une fois, vous aurez besoin d'utiliser plus de farine pour obtenir le même effet, et ce sera un enrobage plus épais et plus mou, plutôt que léger et croustillant produit par la fécule de maïs.