Cette recette tombe sous le dossier "gaspillez pas, voulez pas", mais il en résulte un régal tout le monde appréciera si vous juste l'essayez.
Fondamentalement, la peau de saumon frit croustillante est comme le bacon de saumon, ou «croûte de saumon», par opposition à la peau de porc.
Cette recette leur donne une touche asiatique, mais vous pouvez les assaisonner comme vous le souhaitez: Les touches aromatisantes sont l'huile que vous utilisez et l'assaisonnement post-friture.
Ce dont vous aurez besoin
- Peau de 1
- saumon (tout type fera l'affaire)
- 2 cuillères à soupe de sel (casher)
- 1 tasse d'huile (végétale)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou autre huile aromatisée)
- Garnir:
- sauce soja
Comment le faire
- Avec un couteau très aiguisé, trancher la peau du saumon (commencez avec l'écaille vers le haut, mais assurez-vous que le poisson a été écaillé!) En bandes de 1/4 po d'épaisseur de haut en bas, c'est-à-dire du ventre vers l'arrière. pas la tête à la queue.
- Mettez les lanières de peau de saumon dans un bol et mélanger avec environ 2 cuillères à soupe de sel kasher. Mettez de côté pendant 10 à 15 minutes.
- Pat les bandes de peau de saumon sécher avec une serviette en papier. Il est important que le saumon ne soit pas mouillé.
- Ajouter assez d'huile végétale dans une poêle à frire ou un wok pour monter de 3/4 pouce sur les côtés. Ajouter l'huile aromatisée et faire chauffer à feu moyen-vif.
- Ajouter la peau de saumon et faire frire à feu moyen-doux. Remuez-les fréquemment afin qu'ils ne collent pas. Prends ton temps. Cela peut prendre entre 10 et 15 minutes pour les croquer. Ils auront l'air caoutchouteux au début, mais soyez patients.
- Lorsque croustillant, égoutter sur des serviettes en papier et servir avec la sauce soja. Si vous n'allez pas en Asie pour ce plat, sautez le soja.
Note : Si vous voulez prendre ce plat dans une autre direction, utilisez de l'huile d'olive et du paprika fumé pour une saveur espagnole ou de l'huile d'olive et du citron pour le grec ou l'italien ou du beurre et du thym pour du français. Sensation de Cajun. Les possibilités sont illimitées.