La raclette est un fromage suisse fabriqué avec du lait de vache entier. Il a une mince croûte orange brunâtre et un corps ferme et souple qui est d'ivoire à jaune clair avec peu ou pas de trous. Il est classé comme semi-dur. La raclette a une saveur très distinctive; noisette, légèrement acide, aromatique et semblable aux fromages de type Gruyère. La croûte est comestible. Il fond bien et est utilisé dans de nombreuses cocottes. Il peut aussi être utilisé dans les sandwichs au fromage grillé .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panini au fromage grillé
Raclette Dîners
Raclette dîners sont très populaires parce qu'ils sont si faciles à faire. Les tranches de Raclette sont fondues dans de petites casseroles, puis mangées avec des pommes de terre bouillies, des cornichons et des viandes séchées. Le fromage a été fondu à l'origine de toute la roue devant le feu, puis gratté sur la plaque, mais maintenant, un appareil de table est populaire.
Raclette au fromage
Si vous êtes en Suisse, une visite au Château de Villa à Sierre pour un dîner de "Bratchäs" ou Raclette est une très bonne idée.
Comment raclette est faite
Raclette est un fromage de Suisse qui est fabriqué dans plusieurs districts ( Kanton ) au nord des Alpes. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé sauf dans le canton du Valais ou dans le canton de Wallis, où il est fabriqué avec du lait cru.
Il a une croûte comestible légèrement teintée de brun et un intérieur lisse et beurré qui est d'ivoire à jaune clair avec peu ou pas de trous.
Il est 45% gros (poids sec). La raclette a une saveur très distinctive; noisette, aromatique et similaire aux fromages de type gruyère. La saveur de raclette à la main varie selon la saison et ce que les vaches sont nourries. La raclette de grande taille a la même saveur tout au long de l'année. Depuis le mot, raclette, ne peut pas être lié à une ville ou une région spécifique et ne peut pas être protégé, recherchez l'authentique raclette suisse si vous voulez la meilleure expérience de fromage.
La saveur est créée en utilisant du lait de bonne qualité, de préférence provenant de vaches nourries à l'herbe, et des souches bactériennes spéciales qui créent de l'acide lactique et des produits aromatiques secondaires. Il ne subit pas de fermentation à l'acide propionique (ce que fait l'Emmental) et n'a donc pas / peu de trous. La roue de fromage pressée est trempée dans une saumure, enduite d'un mélange de levure et de bactéries corynéformes (bâtonnets Gram positif), puis placée dans une cave sur des bancs de pin rouge pour mûrir. Ces étagères en bois peuvent colorer et aider à créer le Schmiere ou la croûte humide. Cette tradition permet à tout le moins à la cave de conserver une certaine atmosphère propice à la maturation du fromage. Il est âgé de trois à six mois.
La raclette a de très bonnes propriétés de fusion puisque la matière grasse ne se sépare pas et se regroupe en graisse. Cela en fait un bon fromage à utiliser comme un topper casserole ou dans le célèbre et délicieux dîner à raclette. Très populaire pour le réveillon du Nouvel An en Allemagne, une fête Raclette ne prend presque pas de temps pour préparer et goûte bien, puisque vous faites juste dorer le fromage et le verser sur votre assiette pour manger avec des pommes de terre et des cornichons. Acheter le fromage à l'avance, il a tendance à se vendre vers la fin de l'année.
En Suisse alémanique, la raclette est également connue sous le nom de Bratchäs , prononcé avec un ch dur comme "k". Cela signifie "fromage grillé". C'est une spécialité suisse depuis au moins 1291 après J.-C. lorsque William Tell était censé le manger.