Nous n'avons pas écrit beaucoup de mes recettes de famille portugaises, mais heureusement, ma tante Rosemary a eu la clairvoyance de cuisiner avec mon grand-père avant de mourir et de faire exactement cela. À l'époque, j'étais un collégien et l'enregistrement de recettes était quelque chose qui ne m'aurait tout simplement pas traversé l'esprit.
Les boulettes de morue portugaises de grand-père nécessitent un peu de préparation à l'avance, mais la cuisson elle-même est rapide. Ce qui est le plus étonnant, c'est le fait que même si les boulettes de morue sont frites, elles sont légères sur la langue. C'est très probablement parce qu'il n'y a pas de farine dans le mélange (seulement un léger saupoudrage va à l'extérieur de chaque balle). Tout est tenu ensemble avec des pommes de terre en purée!
J'aime vraiment manger ces plaines, mais si vous préférez, vous pouvez avoir une sorte de sauce pour les tremper. Vous pouvez essayer la sauce tartare ou un peu de votre sauce chaude préférée dribblée sur le dessus.
Les boulettes de poisson sont super avec une salade comme plat d'accompagnement. Bien qu'ils soient beaucoup plus frais, il est possible de les congeler et de les réchauffer au micro-ondes ou au four. Je fais toujours un extra pour cette raison même!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de purée de pommes de terre (pommes de terre seulement, sans lait ou beurre ajouté), réfrigérées
- 2 livres. de filet de cabillaud
- 1/2 tasse de persil frais émincé
- 1/2 tasse d'oignon émincé
- 2 oeufs, légèrement battus
- un saupoudrage de farine pour rouler des balles
- huile pour la friture (je préfère un mélange d'huile d'olive et de canola, bien que la recette de mon grand-père exige de l'huile de maïs)
Comment le faire
- Faire cuire la morue à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit feuilletée. Je fais cela en mettant des morceaux dans un panier à vapeur dans un pot. Quand il est cuit, mettez-le dans un grand bol et écaillez la viande. Mettez-le au réfrigérateur pour vous détendre.
- Quand il a refroidi, ajouter les pommes de terre, le persil, les oignons hachés et les oeufs dans le bol et bien mélanger. Si vous n'allez pas rouler les boules tout de suite, mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt car cela fonctionne mieux lorsque le mélange est froid.
- Avec vos mains, rouler le mélange dans des balles d'environ 2 pouces. Mettez de la farine dans une assiette. Rouler légèrement chaque boule dans la farine.
- Faites chauffer l'huile (environ 2 ") dans un pot lourd, quand il fait chaud (vérifiez avec un petit morceau du mélange et voyez s'il grésille) mettez quelques boules dedans. Vous devrez faire ceci en lots parce que la surpopulation rendra difficile de les tourner.
- Rouler les balles avec une cuillère pour s'assurer qu'elles brunissent de tous les côtés. Quand ils sont dorés, retirez-les de l'huile avec une cuillère à rainure.
- Mettez les boules sur des serviettes en papier pour drainer.