Il y a plusieurs façons de faire de la sauce pour un dîner de dinde ou de poulet, y compris des raccourcis utilisant du beurre au lieu de coulis de casserole avec du bouillon de poulet ou de dinde.
Ceci est une recette pour une sauce classique de dinde faite avec des coulis de casserole, de la farine, et de l'eau ou du bouillon. Du bouillon de poulet ou de dinde acheté peut être utilisé, mais il doit s'agir d'un bouillon de bonne qualité et faible en sodium ou non salé.
Utilisez cette recette pour la dinde rôtie, le poulet ou les poules de Cornouailles. La recette peut facilement être augmentée ou réduite pour une grande dinde rôtie ou des poules plus petites. Cela dépend de la quantité de graisse que vous avez dans les égouttures. Une petite quantité de beurre peut être ajoutée à la dinde ou à la graisse de poulet si vous n'avez pas 1/4 tasse.
Voir les conseils et les variations ci-dessous la recette pour certains ajouts optionnels et des idées de saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 2 tasses de jus de cuisson (de la dinde rôtie ou du poulet ou des poules de Cornouailles)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 à 2 tasses d'eau (ou faible teneur en sodium ou stock non salé)
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Versez la dinde ou le jus de poulet dans une tasse à mesurer de 2 tasses ou un séparateur de sauce et enlevez la graisse. Mettez environ 1/4 tasse de la graisse dans une casserole et incorporer 1/4 tasse de farine (tout usage). Cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Jetez toute la graisse écrémée restante. Ajouter suffisamment d'eau aux liquides restant dans la tasse à mesurer pour faire 2 tasses de liquide. Verser les 2 tasses de liquide dans le mélange de farine et de graisse. Cuire en remuant jusqu'à épaississement et bullage. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
- Ajouter le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu au goût.
Conseils et Variations
- Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de poulet ou de dinde de bonne qualité (non salé ou faible en sodium) au lieu d'eau.
- Pour faire la sauce aux abats , mettre le cou, le cœur et le foie dans une casserole et couvrir avec de l'eau ou du bouillon de sodium sans sel ou très faible. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie. Égoutter les abats et hacher la viande (jeter le liquide de cuisson et les poils et retirer la viande du cou). Ajouter les abats hachés à la casserole avec 1/4 tasse de graisse et continuer avec la recette.
- Sauce riche à la crème et aux herbes fraîches - Une fois la sauce épaissie, ajouter 1/4 tasse de crème épaisse, 1 cuillère à café de sauge hachée finement, 1/2 cuillère à café de romarin frais finement émincé et 1 cuillère à café de thym finement haché. Cuire en remuant pendant environ 1 minute de plus. Ajouter le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Avec du vin - Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de Madère à la casserole avec les 2 tasses de liquide et continuez avec la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 264 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 17 g |