Bollito misto pourrait vous paraître l'une des choses les plus simples et les plus évidentes. Et vous auriez raison, mais s'il est bien préparé, un dîner bouilli en Italie du Nord est l'un des repas les plus agréables et les plus satisfaisants imaginables, si bien qu'à la fin des années 1800, le prince héritier Vittorio Emanuele et ses amis se rendront à Moncalvo loin de l'air étouffant de la Cour à Turin, pour profiter d'un bollito misto riche et savoureux: sept sortes de viande, sept légumes et sept condiments.
Le Bollito Misto du Prince héritier était originaire du Piémont. Le dîner bouilli illustré ici est à la place Veronese, préparé par Pietro, qui possède le Ristorante al Calmiere à Piazza San Zeno, et sort une charrette spectaculaire pour ceux qui commandent le bollito. J'ai demandé sept coupes de la charrette (il y en avait plus) et des sauces aussi.
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Il Bollito Misto, ou dîner italien bouilli: boeuf bouilli
Boeuf bouilli est tout à fait évident - une pièce assez grande d'un animal plus âgé, à en juger par sa saveur riche. Si vous faites bouillir du boeuf pour un bollito misto, porter l'eau à ébullition avant d'ajouter la viande. Comme lors de la préparation du bouillon, vous voudrez assaisonner l'eau avec un peu de sel, du persil, une carotte, de l'oignon, un bâtonnet de céleri et quelques grains de poivre.
Lorsque le bœuf est cuit, l'eau fonctionne bien comme bouillon, mais ne sera pas aussi savoureuse que lorsque vous faites du bouillon en mettant la viande dans de l'eau froide et ensuite en chauffant l'eau.
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Il Bollito Misto, ou dîner italien bouilli: Cotechino
Cotechino est une saucisse de porc gélatineuse faite avec un mélange de viande et de couennes de porc, qui fournissent la texture (et le nom, de la cotiche ). Il aurait été inventé par les Modenesi lorsque le pape Giulio II, le pape guerrier, les assiégea après avoir tenté de former une alliance avec Venise.
Considérant que Giulio a gagné, cotechino et son cousin, le zampone (un trotteur de cochon bourré du même mélange étaient les seules bonnes choses à venir de la guerre pour les Modenesi.
Cotechino est aujourd'hui l'un des aliments standard du Nouvel An, peut-être parce qu'il se marie très bien avec les lentilles qui augurent de la bonne chance, et qu'il est également indispensable dans un bon bollito misto.
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Il Bollito Misto, ou dîner italien bouilli: langue
La langue prend un peu de travail, mais elle est très bonne et parfaite pour les sauces qui rendent un bollito si agréable. Vous devriez faire bouillir la langue séparément du poulet et du bœuf.
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Il Bollito Misto, ou dîner italien bouilli: Poulet
Ou capon; c'est une autre exigence pour un bollito. Si vous le faites bouillir avec le boeuf, le stock sera beaucoup plus riche. En faisant bouillir un poulet, certaines personnes ajoutent un clou de girofle (les épices) ou deux pour contrer la douceur que le bouillon de poulet peut afficher.
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Il Bollito Misto, ou un dîner italien bouilli: jambon
Le jambon cuit n'est pas si commun en Italie - bien que vous le trouviez comme viande de sandwich dans les comptoirs de charcuterie, et ça se passe sur la pizza au prosciutto, je n'ai jamais rencontré un jambon du genre que les gens servent aux États-Unis. . Ou même des tranches. Mais le jambon est une partie importante d'un bollito misto. Comme avec la langue, vous aurez envie de faire bouillir séparément dans de l'eau assaisonnée.
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Il Bollito Misto, ou dîner italien bouilli: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, ou dîner italien bouilli: Cavallo (je pense)
Je suis un peu flou sur celui-ci, mais si ma mémoire est bonne, c'est de la viande de cheval bouillie, qui est l'une des viandes connues de Vérone. En comparaison avec le boeuf, il est légèrement plus sucré et est un élément sur le chariot bollito que beaucoup choisissent de passer.
Un bollito misto sans sauces pour compléter les viandes serait plutôt comme un ciel nocturne sans lune: beaucoup moins intéressant. En allant dans le sens des aiguilles d'une montre à partir de la droite, nous avons:
Pearà, une sauce crémeuse au pain et au poivre qui est l'un des condiments emblématiques de Vérone.
Cren , ou raifort moulu. Assez fort pour que vos yeux aient de l'eau, et très bien.
Salsa Verde , une sauce piquante faite de persil, de vinaigre et d'autres délices. C'est aussi bon avec du poisson bouilli ou des légumes, en particulier des pommes de terre.
Mostarda , fr uit dans un sirop riche et sucré qui gagne un zing considérable de l'huile de moutarde. C'est facile à faire et fait un beau cadeau.
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Accompagner un Bollito Misto, ou un Dîner Boiled Italien: Verdure, ou Légumes
Et pour accompagner le bollito? La tradition dicte une grande variété de légumes, et Pietro apporte un chariot avec toutes sortes de choses. Je me suis installé sur l'erbette, les verts amers sautés et le chou-fleur. Ils ont très bien travaillé avec les viandes.
Et pour boire? L'eau pétillante, et depuis que nous étions à Vérone, un Valpolicella Classico Superiore, l'un des grands vins de la ville. Très agréable.