Salsa Verde (qui se traduit littéralement par: "sauce verte") est un condiment magique qui transforme un certain nombre de plats autrement fades. Il ajoute un merveilleux, piquant zeste au poisson grillé ou cuit, des viandes bouillies ou grillées, des plats de légumes, et des pommes de terre bouillies ou cuites au four. Il peut également être servi comme trempette avec des légumes crus ou du pain croûté, ou à la cuillère sur des moitiés d'œuf dur comme un apéritif ou une bouchée.
Il s'agit d'une sauce froide, sans cuisson, obtenue en hachant finement du persil plat frais (et parfois d'autres herbes vertes fraîches), de l'ail, des câpres et des anchois. Parfois, il est épaissi avec de la chapelure ou du pain en cubes trempé dans du jus de citron frais ou du vinaigre. Tout est ensuite émulsionné avec de l'huile d'olive extra-vierge. Les autres ingrédients facultatifs comprennent les œufs durs, la moutarde et le thon.
Notez que la salsa verde d'Italie n'a rien à voir avec la salsa verde mexicaine (faite avec tomatillos) ou la salsa verde d'Espagne (faite avec du bouillon de poisson et de l'ail frit et épaissie avec de la farine). Ils viennent tous d'avoir le même nom. Il ressemble un peu au chimichurri argentin, une sauce verte souvent servie avec des viandes grillées, mais là encore, les ingrédients et les origines sont différents.
C'est l'accompagnement traditionnel pour un certain nombre de plats italiens classiques, y compris bollito misto alla piemontese (dîner bouilli de style piémontais) et caponata di pesce (salade de poisson).
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces (50 g) de filets d'anchois, rincés et désossés
- 1 once de câpres (25 g, soit environ 2 cuillères à soupe, je préfère salé au vinaigre), rincé, trempé brièvement dans de l'eau tiède, et bien égoutté
- 1 oz (25 g) de thon à nageoires jaunes en conserve contenant de l'huile d'olive (facultatif, mais certains l'incluent)
- 1 gousse d'ail
- 1 gros bouquet de persil plat émincé
- Vinaigre ou jus de citron fraîchement pressé, au goût - environ 1/4 à 1/3 tasse, peut-être plus
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité
- Menthe fraîche, basilic ou thym, émincé (garniture facultative)
Comment le faire
Combiner les ingrédients solides et les mélanger avec le vinaigre, en remuant le mélangeur jusqu'à ce que les feuilles soient finement émincées et que la texture soit assez crémeuse. À ce stade, mélanger dans l'huile d'olive, en utilisant de courtes rafales de peur qu'il ne commence à émulsionner comme il le fait lorsqu'il est utilisé pour faire de la mayonnaise faite maison, et donner une couleur jaune-vert crémeuse inhabituelle à la sauce. Vérifiez l'assaisonnement, et c'est prêt. La consistance de la sauce devrait être assez liquide, mais pas aqueuse; ajouter un peu de bouillon si besoin est. Si vous avez choisi de ne pas inclure le thon, augmentez les câpres et les anchois d'une quantité proportionnelle. Vous pouvez aussi, si vous voulez une sauce plus ferme, faire tremper un peu de pain italien dans du vinaigre, le presser et le mélanger à la sauce. Gardez à l'esprit que l'ingrédient principal devrait être en tout cas le persil, peut-être avec une addition mineure d'autres herbes fraîches.| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 576 |
| Graisse totale | 48 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 15 g |