J'ai adapté cette recette pour la soupe de raifort polonais ou zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) de « La cuisine des grands maîtres teutoniques du château de Malbork » du chef Bogdan Gałązka (Multico, 2009). Le livre est écrit en polonais et en anglais et, à ce stade, est uniquement disponible en ligne.
À titre de comparaison, voici une recette de soupe à la crème de raifort austro-hongroise .
Voici une photo plus grande de la soupe au raifort polonais du chef Bogdan Gałązka ou Zupa Chrzanowa.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 1/2 tasses
- bouillon de légumes (ou
- bouillon de poulet )
- 1
- feuille de laurier
- 3 entiers noirs
- poivres
- 2 entiers
- baies de la Jamaïque
- 3 1/2 onces
- racine de raifort ( fraîchement râpé)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de bouillon de légumes (froid, ou bouillon de poulet)
- 1 citron (jus)
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à café
- fil de safran (émietté)
- 3 gros œufs (cuits dur, pelés et tranchés)
- 1 à 2 brins frais
- thym (feuilles seulement)
- 12 tranches de bacon (croustillant frit et émietté)
Comment le faire
- Déposer 8 tasses ½ de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet dans une grande casserole avec 1 feuille de laurier, 3 grains entiers de poivre noir et 2 grains entiers de piment de la Jamaïque et porter à ébullition. Ajouter 3 1/2 onces de racine de raifort fraîchement râpée, et revenir à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 1/2 tasse de crème sure et 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet. Versez-le lentement dans le bouillon mijotant en fouettant continuellement. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Retirer la feuille de laurier et la jeter. La saveur de raifort sera forte au début, mais cela se dissipera en l'état.
- Mélangez le jus d'1 citron et le 1/2 tasse de crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la soupe chaude dans des bols chauds. Garnir chaque bol avec une pincée de fil de safran émietté, des tranches d'œufs durs, une pincée de feuilles de thym et du bacon émietté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 132 mg |
| Sodium | 848 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 12 g |