L'oeuf Fu Yung est un plat populaire dans la cuisine américano-chinoise, indonésienne-chinoise et britannique-chinoise et il a quelques noms différents. Ceux-ci incluent l'oeuf Fu Jung déjà mentionné, l'oeuf Foo Young, l'oeuf Fooyung et l'oeuf Fu Yung. En chinois nous l'appelons "芙蓉 蛋".
Peut-être étonnamment pour les occidentaux, nous ne mangeons pas vraiment cela dans les restaurants en Chine, à Taiwan ou à Hong Kong. Vous trouverez souvent Egg Fu Yung au menu, mais nous n'avons pas tendance à commander ou servir ce plat souvent.
Vous verrez souvent ce plat sur le menu des restaurants cantonais et le nom "fu yung" est le nom d'un type de fleur.
Cet article contient deux recettes pour Egg Fu Yung. Le premier est ma recette et la deuxième recette est de notre ancien expert en cuisine chinoise. Apparemment, sa recette était à l'origine servie dans les restaurants américains-chinois dans les années 1950. Le porc de poulet peut être utilisé à la place des crevettes.
** Comment préparer les germes de haricot mungo:
- Retirez les "cheveux" des pousses de soja. Les cheveux sont la racine de la pousse de haricot. Cette étape est facultative mais si vous retirez les poils du bec de soja, ce plat semble plus joli et la texture est un peu meilleure. Mais si vous êtes trop occupé ou n'avez pas le temps, ne retirez pas les cheveux de la pousse de soja. La plupart du temps, quand je suis occupé ou fatigué, je ne retire pas les cheveux de la pousse de soja.
- Rincer les germes de soja sous l'eau froide et faire tremper les germes de soja dans l'eau pendant 5 minutes. Égoutter l'eau. Je laisserais personnellement les germes de soja dans la passoire pendant une demi-heure juste pour se débarrasser de la plus grande partie de l'eau sur le germe de soja.
Edité par Liv Wan.
Ce dont vous aurez besoin
- Recette 1
- Si vous ne pouvez pas vous procurer la ciboulette jaune chinoise, utilisez la ciboulette, la ciboulette ou l'oignon pour remplacer la ciboulette jaune. La ciboulette jaune devrait être disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques ou chinois.
- Recette 1 ingrédients:
- 3 gros œufs de poule
- 70g (2 ½ onces) char siu de porc
- 70g (2 ½ onces)
- pousses de haricots mungo
- 30g (1 once) de ciboulette chinoise jaune
- 1 gousse d'ail, émincer
- ½ oignon de printemps haché finement
- Recette 1 Assaisonnements:
- ½ cuillère à soupe
- Sauce soja légère
- Sel au goût
- Recette 2
- Cette recette est de notre ancien
- Expert en cuisine chinoise.
- Recette 2 Ingrédients:
- Pour la sauce:
- 1 tasse de bouillon de poulet chinois fait maison ou acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau
- Ingrédients pour Egg Fu Yung:
- ¾ livres fraîches décortiquées, crevettes déveinées
- ½ tasse de germes de haricot mungo
- 1 oignon blanc ou jaune moyen
- 1 poivron rouge
- Champignons frais, pour faire ½ tasse
- 2 oignons verts
- Huile à frire et à frire
- 6 gros oeufs
- Sel et poivre, goût
- 1 cuillère à soupe
- Vin de riz chinois ou sherry sec
Comment le faire
Recette 1 procédures:
- Julienne le char siu de porc et trancher la ciboulette chinoise en morceaux de 2 pouces dans le sens de la longueur.
- Battre les oeufs et assaisonner avec une sauce soja légère.
- Chauffer un peu d'huile dans un wok et faire revenir l'ail et l'oignon de printemps d'abord jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- Ajouter le porc char siu, la ciboulette jaune chinoise et les germes de haricot mungo et faire sauter jusqu'à ce que les germes de haricot mungo aient ramolli.
- Ajouter l'oeuf dans une poêle et tourner le feu à feu moyen et faire cuire jusqu'à ce que les œufs soient dorés des deux côtés. Le plat est prêt à servir. Faites cuire ce plat comme si vous faisiez une omelette ouverte et souvenez-vous de ne pas brouiller les œufs.
Procédures de la recette 2:
- Pour préparer la sauce oeuf fu yung, porter à ébullition le bouillon de poulet. Incorporer les assaisonnements et épaissir avec la fécule de maïs et le mélange d'eau. Garder au chaud à feu doux tout en faisant l'oeuf fu yung.
- Rincez les crevettes sous l'eau courante chaude. Pat sécher et hacher finement.
- Rincer les germes de haricot mungo et bien égoutter. Peler et couper l'oignon en dés. Coupez le poivron rouge en deux, enlevez les graines et coupez les en morceaux.
- Essuyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en tranches fines. Lavez et hachez finement les oignons verts.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire. Quand l'huile est chaude, ajoutez les crevettes. Sauté jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et sont cuits. Retirer de la poêle.
- Dans un grand bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer le vin de riz ou le sherry, les crevettes cuites et les légumes.
- Dans le wok, chauffer 2 ½ pouces d'huile pour la friture à 375 degrés Fahrenheit. Lorsque l'huile est chaude, verser 1/4 du mélange d'œufs dans le wok. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes), puis verser un peu d'huile sur le dessus pour le raffermir. Utilisez une spatule (ou 2 spatules si nécessaire) pour retourner délicatement l'omelette et passer de l'autre côté. Retirer l'omelette avec une cuillère à égoutter et égoutter sur des serviettes en papier avec la sauce oeuf fu yung versée sur le dessus.