Tarte au chou russe ou kulebjaka ou kulybyaka est similaire à un chiffre d'affaires salé comme une empanada mexicaine ou calzone italienne. Kulebjaka peut être fait avec une pâte feuilletée feuilletée ou une pâte à tarte, ou une pâte à levure comme c'est ici. Les garnitures varient de végétarien à la viande à la garniture de saumon célèbre, et est connu comme Kulebiak en Pologne et Kuliabiaka en Biélorussie. Une version lituanienne de la tarte à la viande de chou faite dans une croûte de pâtisserie est connue sous le nom de kepsnys placiu . Comparez ceci avec la recette de tarte au chou de l'Europe de l'Est faite avec une croûte de tarte.
Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de blanc d'oeuf .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à levure:
- 3/4 tasse de lait
- 1/3 tasse (5 1/3 cuillères à soupe) de beurre
- 1 paquet de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1 œuf large
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 4 tasses de farine tout usage
- Pour le remplissage:
- 1 grosse tête chou vert finement haché (environ 3 livres)
- 1 gros oignon finement haché
- 3 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 œufs cuits durs finement hachés
- 1 cuillère à café de sel ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre noir ou au goût
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché ou 2 cuillères à soupe d'aneth séché ou au goût
- 1/4 tasse de chapelure
- 1 gros jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café de lait pour le lavage des œufs
Comment le faire
- Pour faire la pâte à levure: Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et 1/3 tasse de beurre, retirer du feu et laisser refroidir à 110 degrés.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la levure, le sucre et 1/4 tasse d'eau et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mélange de lait, l'œuf, les jaunes d'œufs et le sel au mélange de levure et bien mélanger. Ajouter 3 tasses de farine, une tasse à la fois, en pétrissant pendant 10 minutes et en ajoutant autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- Manteau un bol avec un spray végétal et placez la pâte en elle, en tournant une fois pour enduire les deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à doubler - 1 à 3 heures.
- Pour faire le remplissage: Porter à ébullition une grande casserole ou un faitout d'eau salée. Ajouter le chou, remettre à ébullition et cuire 3 minutes. Bien égoutter dans un tamis fin et presser pour enlever tout le liquide.
- Chauffez 3 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux et 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un four hollandais et ajoutez l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que translucide et ajouter le chou. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais non bruni et que tout liquide soit évaporé - de 15 à 30 minutes ou plus. Retirer du feu et incorporer les oeufs, le sel, le poivre et l'aneth, bien mélanger. Refroidir à température ambiante.
- Pour assembler: Chauffer le four à 375 degrés. Couper la pâte et diviser en 2 morceaux, un peu plus grand que l'autre. Étaler une plus grande portion dans un rectangle de 14 x 10 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Saupoudrer la surface de la pâte avec de la chapelure et étaler le remplissage de chou uniformément sur la chapelure à moins de 1 1/2 pouces des bords.
- Étaler le reste de la pâte dans un rectangle de 12 1/2 par 8 1/2 pouces sur une surface légèrement farinée ou une feuille de papier parchemin, et placer sur la garniture de chou. Badigeonner les bords de la pâte du fond d'un bain d'œuf. Replier et recouvrir la croûte supérieure, en pressant pour sceller et sertir avec les doigts ou les dents d'une fourchette. Piquer le haut de la croûte partout (mais pas les bords) avec une fourchette ou un outil d'amarrage. Badigeonner généreusement avec le reste des œufs. Laisser reposer à découvert pendant 20 minutes.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes. Couvrir la croûte de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de couper en carrés. Peut être servi en apéritif, plat d'accompagnement ou plat principal avec crème sure, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 437 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 371 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 18 g |