Cette recette est une combinaison inhabituelle de filets de porc enrobés de rhubarbe et de prosciutto. Faites-le pendant la haute saison pour la rhubarbe fraîche, d'avril à juin. La rhubarbe fraîche est disponible dans les épiceries et les marchés fermiers pendant l'été si vous manquez la haute saison.
Cette recette est tirée de "Happy Days With the Naked Chef" de Jamie Oliver.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grande sauge fraîche en poignée
- 2 gousses d'ail, pelées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 filets de porc, parés
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 10 tranches de prosciutto ou de jambon de Parme
- 12 longues tiges bébé rhubarbe, lavées
Comment le faire
- Écraser la moitié de la sauge dans un mortier et un pilon ou utiliser un bol en métal avec un rouleau à pâtisserie.
- Ajouter l' ail et écraser.
- Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis frotter le mélange sur tous les filets de porc et laisser mariner pendant une heure si possible. Vous pouvez faire cuire la viande immédiatement si vous n'avez pas le temps de faire mariner.
- Préchauffer le four à 425 F.
- Assaisonnez légèrement la viande de porc avec du sel et du poivre et déposez 5 tranches de prosciutto sur chaque filet - vous pouvez également frotter tout excès de marinade.
- Couper en morceaux de la taille d'un doigt et placer dans une rôtissoire de taille appropriée, de préférence pas d'aluminium, car cela entachera la rhubarbe.
- Placez le porc sur le dessus de la rhubarbe, presque comme si vous le glissiez dans le lit. Saupoudrer le reste des feuilles de sauge sur le dessus et arroser avec un peu plus d'huile d'olive.
- Mouillez, puis froissez un morceau de papier ciré, posez-le sur la viande et placez-le sur les côtés.
- Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez le papier et faites cuire encore 15 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer environ 5 minutes.
- Trancher la viande d'un angle, en donnant à chaque personne un demi-filet chacun.
- Versez le jus qui sort de la viande dans la rôtissoire.
- Servir la viande avec la rhubarbe, les jus de la poêle et les pommes de terre rôties.
D'autres côtés
Un plat de fantaisie comme les filets de porc rôtis sur la rhubarbe appelle certains côtés haut de gamme. Pour rester avec le thème un peu sucré, servir des pommes festonnées comme un côté, toujours super avec n'importe quelle entrée de porc. Servir le pain italien avec de l'huile d'olive pour l'harmoniser avec le prosciutto et la marinade de porc.
Pour le vin, choisissez un blanc sec comme le chenin blanc ou le sauvignon blanc ou un rouge comme les côtes du rhône, un mélange californien avec de la syrah ou un shiraz d'Australie. Gardez de la place pour un dessert de shortcake aux fraises avec beaucoup de crème fouettée sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 310 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 198 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 20 g |