Utilisez cette recette pour faire un homard savoureux Newburg. Il incorpore des oeufs, de la farine, du beurre, du sherry, et du homard dans un plat inoubliable. Vous pouvez le servir avec sa sauce sur des coquilles de pâte feuilletée ou des pointes de pain grillé pour un repas de fruits de mer très spécial.
Recette connexe:
Homard Newburg avec du riz
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses
- moitié-moitié (moitié lait, moitié crème) ou crème légère
- 4
- jaunes d'oeufs (légèrement battus)
- 2 tasses de chair de homard (grossièrement hachée)
- 1/4 tasse de sherry sec
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de sel
- Facultatif: persil (haché finement pour la garniture)
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et incorporer la farine. Remuez le mélange pendant environ deux minutes.
- Incorporer progressivement la moitié-moitié et remuer le mélange jusqu'à épaississement de la sauce.
- Incorporer une petite quantité du mélange de sauce à la crème chaude dans les jaunes d'œufs battus. Ne les laissez pas brouiller, mais incorporez simplement les ingrédients. Puis retournez le mélange chaud.
- Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant environ une minute.
- Ajouter le homard, le sherry, le jus de citron et le sel. Continuez à les chauffer dans le mélange mais ne le faites pas bouillir.
- Servir dans des coquilles de pâte feuilletée ou sur des toasts .
L'histoire du homard Newburg
Lobster Newburg est un riche repas de fruits de mer américain. D'autres variations peuvent inclure le cognac et le poivre de Cayenne, bien qu'ils ne soient pas inclus dans cette recette.
Le plat est né en 1876 lorsque Ben Wenberg a présenté le plat à un directeur de restaurant à New York. Wenberg était capitaine de la marine. Le repas a ensuite été raffiné par le chef, Charles Ranhofer, puis ajouté au menu sous le nom de Lobster à la Wenberg. De là, ça a vraiment décollé. Il était très populaire jusqu'à ce qu'il y ait un désaccord entre Wenberg et le directeur, Charles Delmonico. Le plat a été retiré du menu, bien que les clients l'aient encore demandé. En utilisant un anagramme - ou réarrangement de lettres, il a été refondu en tant que homard Newburg. Toujours populaire, le nom est resté avec le plat et c'est devenu un classique. Le repas est souvent servi dans les restaurants.
Lorsque la recette a été imprimée pour la première fois en 1894, elle demandait que les homards soient entièrement bouillis puis frits dans du beurre clarifié. Ensuite, la viande a été mijotée dans de la crème et réduite de moitié, puis portée à nouveau en ébullition après l'ajout de vin de Madère.
Le homard Newburg est semblable au homard Thermidor. Ce repas comprend de la chair de homard cuite avec des œufs, du sherry et du cognac. Il a émergé pendant une période similaire.
Plus de recettes de homard à essayer
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 354 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 265 mg |
| Sodium | 574 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 18 g |