Traditionnellement puddings Yorkshire accompagner ce plat britannique du dimanche
Une fois le pilon de viande et de pommes de terre d'Amérique centrale, le rôti de boeuf n'apparaît plus souvent sur les tables de dîner dans un grand morceau. Accusez-vous sur la tendance de la santé-alimentation, un style de vie plus pressé ou un goût pour des plats plus sophistiqués. En tout cas, le plaisir singulier d'un rôti de boeuf juteux associé à des côtés simples comme des carottes cuites à la vapeur et des pommes de terre rôties mérite de revenir dans votre cuisine.
Le pudding de Yorkshire saisit la saveur savoureuse des égouttures charnues de votre rôti parfait dans une bouffée de muffins semblables à des souffles. Bien que généralement servi un dimanche tranquille ou pour les vacances en Grande-Bretagne, la préparation facile signifie que vous pouvez profiter de ce plat de fête sur un mercredi ordinaire si vous choisissez.
Choisir le boeuf
Achetez un rôti de côte d'os pour le maximum de saveur et le plus grand effet visuel. Ou choisissez un rôti rond haut ou bas pour un repas plus économique. Faites des folies sur USDA Prime si vous le pouvez, mais n'optez pas pour moins que Choice. Cherchez une couleur rouge foncé, qui indique un vieillissement souhaitable, et une épaisse couche de graisse, qui ajoute de la saveur et empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson. Cette couche peut être enlevée avant de servir donc pas besoin de s'inquiéter trop de l'excès de graisse. Vous voulez également voir le marbrage, ou de petits morceaux de graisse qui traversent la chair, ce qui ajoute encore de la saveur et préserve l'humidité.
Prévoyez d'acheter une côte pour deux personnes, ou au moins 1/2 livre par personne si vous voulez des restes. Généralement, pour nourrir quatre à six personnes, recherchez un rôti non désossé de 5,5 livres ou un désossé de 3 livres. Ne vous inquiétez pas d'acheter trop car le rôti de bœuf fait de bons sandwiches.
Cuisson du boeuf
Laissez le bœuf revenir à température ambiante avant de le mettre au four.
Mettez le rôti dans une casserole et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Commencez le bœuf dans un four chaud à 425 F pendant les 30 premières minutes, puis abaissez la température à 375 F pour le temps restant. Cuire à votre température préférée en utilisant les recommandations de temps suivantes:
- Rare: 11 minutes par livre
- Moyen: 14 minutes par livre
- Eh bien: 16 minutes par livre
Vous pouvez tester la température avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du boeuf. Pour des raisons de sécurité, les directives de l'USDA recommandent de faire cuire les rôtis à un minimum de 145 degrés, avec au moins 3 minutes de repos après les avoir retirés du four. Gardez à l'esprit que la température augmentera de 5 à 10 degrés de plus, car elle repose, de sorte que vous pouvez la tirer légèrement en dessous de la température cible. La gamme suivante fournit des directives pour le degré de cuisson:
- Rare: 120 F
- Moyen: 145 F
- Eh bien: 165 F
Reposer le boeuf
Bien que les directives de l'USDA suggèrent un repos de trois minutes, un rôti bénéficie généralement d'une période de récupération plus longue. Placez-le sur un plateau chaud et déposez-le avec du papier aluminium, puis mettez-le de côté pendant 20 minutes, ce qui est le temps dont vous avez besoin pour faire cuire le pudding du Yorkshire . Les fibres musculaires dans la viande se contractent pendant la cuisson et le repos leur permet de se détendre, redistribuant certains des jus de viande (idéal pour la sauce ) et résultant en un morceau de viande plus tendre.