Les haricots rouges de Sandy sont faits avec de l'ail, de la saucisse et beaucoup de poivre rouge concassé.
Servir cette version chaude et épicée de haricots rouges sur du riz chaud cuit et faire cuire une poêle fraîche de pain de maïs pour aller avec elle.
Ces haricots sont très épicés avec des flocons de piment rouge écrasés et du poivre de Cayenne. N'hésitez pas à redimensionner les poivrons selon vos goûts, surtout si vous utilisez une saucisse épicée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre séché de petits haricots rouges
- 1/2 à 1 livre d'andouille épicée
- saucisse ou utilisez une saucisse fumée
- 1 à 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de céleri
- 1 cuillère à soupe de persil haché frais
- 1 grande feuille de laurier
- 1 à 2 cuillères à café de poivron rouge écrasé ou au goût
- 1 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne, ou au goût
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 6 tasses de riz chaud cuit
Comment le faire
- Mettez les haricots dans une grande casserole d'eau et rincez bien. Retirez tous les haricots mauvais ou mal formés qui flottent vers le haut. Égoutter l'eau et mettre les haricots dans une marmite profonde avec environ 6 à 8 tasses d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
- Remettre les haricots à feu moyen et laisser mijoter. Réduire le feu au minimum.
- Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile d'olive extra vierge l'oignon, l'ail, le persil et le céleri. Ajouter la saucisse pour faire sauter. Ensuite, ajoutez le mélange sauté aux haricots mijotés. Ajouter la feuille de laurier , le poivron rouge concassé, le poivre de Cayenne et le cumin.
- Laisser mijoter les haricots, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si le mélange devient trop épais, ajoutez plus d'eau chaude pour éclaircir. Goûter et ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
- Cuire le riz en suivant les instructions sur l'emballage.
- Servir le mélange de haricots chauds sur le riz ou mélanger les haricots dans le riz.
Merci à Sandy d'avoir partagé cette recette.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 318 mg |
| Les glucides | 159 g |
| Fibre alimentaire | 15 g |
| Protéine | 28 g |