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Qu'est-ce que 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto n'est pas un plat en soi, mais plutôt le fondement essentiel de nombreuses soupes traditionnelles italiennes, des sauces, des ragoûts et des plats braisés; il ajoute de la saveur, de la richesse et de la complexité. Il apparaît dans de nombreuses variations différentes. Parfois, les soffritti italiens peuvent inclure de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou aromates, et ils peuvent être cuits au beurre plutôt qu'à l'huile d'olive, mais ici nous couvrirons la version la plus basique et la plus répandue: carotte, céleri et oignon la même chose que le mirepoix français , sauté dans l'huile d'olive. Il ne devrait pas être confondu avec le sofrito utilisé en Espagne et beaucoup de pays latino-américains, qui inclut souvent l'ail, les poivrons, les tomates, le paprika et d'autres ingrédients.
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Rassemblez et préparez vos ingrédients
Robert George Young / Getty Le ratio est généralement de 2 parties d'oignon pour 1 partie chacune de carotte et de céleri (par exemple: 1 tasse d'oignon haché, 1/2 tasse de carotte hachée et 1/2 tasse de céleri haché, ce qui équivaudrait à: 1 petit oignon, 1 / 2 à 1 petite carotte, et 1 branche de céleri), bien que parfois j'aime utiliser une portion égale de chacun. Épluchez l'oignon et coupez la pointe et la racine. Laver, sécher et éplucher la carotte, puis couper l'extrémité de la tige. Coupez la base de céleri et toutes les feuilles.
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Hacher finement les légumes
Danette St. Onge À l'aide d'un couteau de chef tranchant de 8 pouces, d'une mezzaluna ou d'un robot culinaire, hacher finement les légumes.
(Si vous avez besoin d'aide avec vos compétences de couteau: Photos étape par étape pour les techniques de coupe de carotte.)
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Saute
Maren Caruso / Getty Mélangez vos légumes finement hachés ensemble, puis saupoudrez-les dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen-doux à moyen, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Les légumes devraient ramollir et réduire et les oignons et le céleri devraient devenir translucides. Bien qu'ils soient traditionnellement cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (" soffritto " signifie "mal cuit"), j'aime les prendre plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir (environ 20 minutes), car cela ajoute encore plus de saveur à votre plat final.
Si j'utilise le soffritto dans un plat à base de tomates ou de bœuf, j'ajoute souvent 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) une fois le soffitto prêt, et continue la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit assez sombre et épaisse , pour vraiment améliorer la saveur.
En ajoutant de la pâte de tomate, comme décrit ci- dessus , puis quelques tasses de purée de tomates ( passata di pomodoro ), sel au goût, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, vous pouvez faire une sauce végétarienne simple, mais copieuse, connue sous le nom " sugo finto " (littéralement, "fausse sauce", soi-disant parce qu'il ressemble un peu à une sauce ragù charnue dans le goût et la texture)