Le babeurre est un type de lait fermenté qui était autrefois un aliment de base. Le babeurre n'est pas aussi largement utilisé que par le passé, mais il est encore appelé dans de nombreuses recettes. Malheureusement, si vous ne cuisinez pas souvent, vous ne voulez probablement pas acheter un quart de babeurre pour une seule recette, mais heureusement, vous pouvez utiliser une de ces substitutions pratiques pour obtenir des résultats similaires. Alors que certaines des substitutions peuvent ajouter un soupçon de saveur que vous ne voulez pas dans votre plat, pour la plupart, vous ne remarquerez pas la différence.
Le babeurre ajoute de l'acide aux recettes
La chose la plus importante à considérer lors de la préparation d'un substitut pour le babeurre est l'acide. L'acide lactique contenu dans le babeurre est responsable de sa saveur, de sa texture et de son pouvoir levant . Quel que soit le substitut que vous utilisez, il doit contenir un composant acide.
Les trois premières suggestions peuvent être rendues végétaliennes ou sans produits laitiers en remplaçant le lait de soja ou d'autres produits laitiers non laitiers.
Lait ou lait de soja et jus de citron
- 1 tasse de lait ou de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mélangez le lait et le jus de citron. Laisser le mélange reposer pendant 5 minutes avant utilisation. Le jus de citron fournit l'élément acide. Cependant, il donne un léger goût de citron, qui peut être ou ne pas être désiré.
Lait ou lait de soja et vinaigre
- 1 tasse de lait ou de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc, cidre de pomme ou vinaigre de riz)
Mélangez le lait avec le vinaigre. Laisser le mélange reposer pendant 5 minutes avant utilisation.
Le vinaigre fournit l'élément acide. Dans ce cas, vous pouvez choisir parmi une variété de différents types de vinaigre, chacun avec sa propre saveur. L'arôme de vinaigre devrait être éliminé en chauffant dans des plats cuisinés.
Lait ou Soymilk et crème de tartre
- 1 tasse de lait ou de lait de soja
- 1/2 cuillère à soupe de crème de tartre
Ajouter la crème de tartre au lait et bien mélanger pour dissoudre la crème de tartre.
Quelle est cette poudre? C'est une poudre cristalline blanche inodore, bitartrate de potassium. C'est l'un des ingrédients clés de la levure chimique, où elle fournit l'acide qui permet au bicarbonate de soude dans la levure chimique de produire du dioxyde de carbone, le gaz qui fait alors lever la pâte ou la pâte. Il est naturellement produit dans la fermentation du raisin, donc ne vous inquiétez pas que vous ajoutez un produit chimique non naturel.
Lait et yaourt
- 1/4 tasse de lait
- 3/4 tasse de yogourt nature
Fouetter ensemble le lait et le yogourt jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Le yogourt, comme le babeurre, a une culture active qui produit de l'acidité et de l'acidité. Avec cette méthode, vous arrosez le yogourt. La saveur sera un peu différente du babeurre, mais elle fournira l'acide que fait le babeurre. Il devrait y avoir peu de différence dans la saveur ou la texture de tout article cuit fabriqué à partir de celui-ci.
Lait et crème sure
- 1/4 tasse de lait
- 3/4 tasse de crème sure
Fouetter ensemble le lait et la crème sure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. La crème sure est également produite en ajoutant des bactéries probiotiques productrices d'acide lactique aux produits laitiers. De cette façon, il est très semblable au babeurre, mais il est fabriqué à partir de crème d'au moins 18 pour cent de matière grasse, tandis que le babeurre est fabriqué à partir de lait avec moins de matière grasse. Dans cette substitution, vous êtes en train d'arroser la crème sure avec du lait.
Il devrait encore avoir assez d'acide pour produire les effets désirés dans votre cuisine que le babeurre ferait.