Cette recette simple de curry de poulet de Durban est l'introduction parfaite à la cuisine indienne sud-africaine.
Je me sens très chanceux d'avoir grandi au Botswana, qui est le pays situé directement au nord de l'Afrique du Sud. Bien que ce soit un pays relativement petit, j'étais encore capable de faire l'expérience de diverses cultures au sein de ma communauté. L'un d'entre eux était la culture indienne sud-africaine, car beaucoup de mes amis indiens avec lesquels j'ai grandi se sont identifiés comme purement sud-africains et ont élu domicile à Durban.
Les fêtes d'anniversaire et les événements étaient les meilleures choses auxquelles assister car c'est là que j'ai été exposé à des saveurs dont je me sens toujours nostalgique. Les currys chauds et les samosas étaient un favori absolu. Essayez cette recette simple que j'ai créée inspirée par ces souvenirs. Il peut ressembler à une longue liste d'ingrédients, cependant, beaucoup d'entre eux sont des épices communes, ou des articles que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quelle épicerie.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry (ou
- garam masala )
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cumin entier
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 à 2 bâtons de cannelle entiers
- 1 oignon (haché finement)
- 1 pouce de gingembre frais (râpé)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 8 morceaux de poulet (1 kg, de préférence les cuisses et les pilons ou les ailes)
- 2 tomates (hachées)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 2 pommes de terre (coupées en cubes d'un demi-pouce)
- Facultatif: 1 petit rutabaga (swede)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 brin de feuilles de curry
Comment le faire
1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile végétale, puis ajouter les épices pour tempérer et devenir parfumé. Veillez à ne pas saisir ou brûler les épices, mais laissez la chaleur douce faire son travail pendant environ une minute.
2. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Cela devrait prendre environ 3 minutes à feu moyen.
3. Tournez le feu au maximum et ajoutez les morceaux de poulet. Poulet sur l'os comme les cuisses, les pilons ou les ailes fonctionnent mieux avec cette recette que les os enrichissent la saveur et le poulet reste humide.
Laisser la viande dorer et bien enrober les morceaux dans les oignons et les épices.
4. Après environ 5 minutes, ajoutez la purée de tomates et les tomates hachées et remuez bien.
5. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le rutabaga, le bouillon de poulet et les feuilles de curry. Vérifiez l'assaisonnement car il peut nécessiter une pincée ou deux de sel à ce stade si nécessaire, puis laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux à moyen. * Il faut veiller à ce qu'il y ait assez de chaleur pour cuire les pommes de terre. Vous remarquerez qu'ils absorbent une grande partie de l'eau et deviennent pelucheux lorsqu'ils sont prêts.
6. Une fois prêt, garnir avec les feuilles de coriandre fraîches et servir sur un lit de riz basmati et un sambal sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 673 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 150 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 52 g |