Sauce blanche et variations

La sauce blanche de base est également connue sous le nom de béchamel. Vous pouvez faire beaucoup d'autres sauces en utilisant les variations ci-dessous la recette principale. C'est une recette standard que tout cuisinier devrait savoir. La sauce blanche constitue la base des sauces, des soupes et d'autres recettes.

La chose la plus importante à propos de faire une sauce blanche est d'agiter le mélange de farine et de beurre avec un fouet. Si vous remuez avec une cuillère en bois, la sauce ne sera jamais complètement lisse. Un fouet va dissoudre tous les morceaux et s'assurer que la sauce est crémeuse. Ensuite, lorsque vous ajoutez le lait, continuez à utiliser le fouet. Le lait sera absorbé dans le roux et la sauce s'épaissira lentement.

Si vous utilisez beaucoup de sauce blanche dans votre cuisine, vous pouvez faire mon mélange de sauce blanche maison pour couper les coins et gagner du temps.

Cette sauce peut être aromatisée comme vous le souhaitez. Les variations ci-dessous vous donnent les termes techniques pour chaque sauce.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre.
  2. Incorporer la farine avec un fouet.
  3. Cuire à feu doux pendant trois minutes, en remuant constamment (ce mélange s'appelle un roux).
  4. Ne pas laisser le mélange brunir.
  5. Incorporer graduellement le lait en fouettant constamment.
  6. Cuire à feu doux pendant 3-5 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
  7. Assaisonner selon l'envie.

Variations

La recette ci-dessus fait une sauce blanche traditionnelle qui devrait servir de base solide pour tout repas qui l'exige.

En cuisine, l'itération est la règle! Il y a un certain nombre de variations sur la sauce blanche de base qui servent à accentuer et à compléter les différentes saveurs.

Veloute Sauce

Utilisez du bouillon de poulet ou du bouillon de poisson au lieu du lait.

Sauce Mornay

Ajouter 1/2 tasse de fromage râpé suisse, gruyère ou emmenthal après épaississement de la sauce. Retirer du feu et fouetter jusqu'à ce que fondu et lisse.

Sauce blanche à l'oignon

Cuire 1 c. émincé d'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis ajoutez la farine et continuez avec la recette.

Sauce blanche à la moutarde

Fouetter dans 1-2 cuillères à thé. moutarde préparée après que la sauce soit épaissie.

Sauce brune

Lorsque vous faites cuire le mélange de farine et de beurre ensemble, remuez constamment et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Utilisez du bouillon de poulet ou de bœuf au lieu du lait. Ceci est également appelé sauce.

Sauce au curry

Ajouter 1-3 c. de poudre de cari (au goût) au beurre et laisser mijoter 1 minute avant d'ajouter la farine. Continuez avec la recette comme indiqué.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 472
Graisse totale 27 g
Gras saturé 15 g
Graisse insaturée 10 g
Cholestérol 67 mg
Sodium 918 mg
Les glucides 44 g
Fibre alimentaire 4 g
Protéine 13 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)