Il existe plusieurs méthodes pour faire une mousse au chocolat, dont la plupart ont été essayées au moins une fois. C'est notre préféré. Il commence avec une riche crème aux œufs au chocolat et obtient sa texture aérée de la crème fouettée. Le dessert fini n'est pas très sucré; Si vous préférez une mousse plus sucrée, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur (60-65 pour cent) ou ajoutez la liqueur optionnelle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse + 3 cuillères à soupe de crème épaisse, divisée
- 1 gros jaune d'oeuf
- Petite pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café
- vanille
- 2 onces de chocolat aigre-doux (72 pour cent), haché
- En option: 2 cuillères à café de liqueur comme le Grand Marnier,
- Kahlua ou Chambord
Comment le faire
- Chauffez 3 cuillères à soupe de crème dans une petite casserole (1 pinte) jusqu'à ce que des bulles commencent à se former autour du bord de la casserole.
- Fouetter ensemble le jaune d'œuf, le sucre et le sel dans un petit bol résistant à la chaleur. Ajouter la crème chaude dans un jet lent, en fouettant jusqu'à ce que combiné. Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il s'épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes. Résistez à l'envie d'augmenter la chaleur ou vous risquez de brouiller l'œuf.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Vous pouvez le faire au micro-ondes en chauffant pendant 30 secondes à 50% de puissance. Retirer le bol et mélanger le chocolat. Répétez l'opération pendant 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 90 secondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire fondre le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant fréquemment. Laisser refroidir légèrement.
- Verser la crème anglaise à travers un tamis fin dans le chocolat. Ajouter la vanille (et la liqueur si nécessaire) et incorporer la crème au chocolat jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
- Battre le 1/2 tasse de crème restante dans un petit bol en utilisant un mélangeur à main (la plupart des batteurs sur socle sont trop grands pour cette quantité de crème) juste jusqu'à ce que les pics fermes commencent à se former.
- Pliez la crème dans le mélange de chocolat: Commencez par ajouter une cuillère pleine de la crème fouettée dans la base de crème au chocolat. Incorporer délicatement la crème pour éclaircir le mélange. Une fois mélangé, ajouter environ un tiers de la crème fouettée restante à la base de chocolat. Gratter la spatule à travers et sous le chocolat, et replier sur la crème. Tournez le bol de 90 degrés et répétez. Continuez à tourner le bol et pliez les deux éléments l'un dans l'autre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Répétez avec environ la moitié de la crème fouettée restante. Le mélange sera plus léger et le mélange plus facile. Répétez avec la crème fouettée restante.
- Couvrir la mousse avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant trente minutes ou plus, jusqu'à ce que la mousse se raidisse légèrement. Scoop ou tuyau dans deux ramequins ou des verres. Garnir avec des baies ou des boucles de chocolat, si désiré.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 589 |
| Graisse totale | 45 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 521 mg |
| Sodium | 344 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 19 g |