Pauvres vieux macarons; ils ont tellement mauvaise presse d'être difficile à faire. Bien sûr, ils ne sont pas les plus faciles, mais vous avez juste besoin de garder quelques points à l'esprit et vous allez créer le macaron parfait à chaque fois.
Cette recette est basée sur celle de ma jolie belle-fille Lucy. Elle est une boulangère incroyable et elle est particulièrement fière de ses macarons. Il y a quelques conseils supplémentaires pour aider un débutant sur le chemin, mais essentiellement elle a cloué dans cette recette.
Pour créer des macarons de taille égale, il est préférable de créer un gabarit sur du papier sulfurisé ou d'acheter un tapis de macaron en silicone spécialement conçu. Mon tapis préféré vient de Lakeland au Royaume-Uni.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse / 100 grammes de poudres de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
- 1 tasse / 100 grammes d'amandes (moulues)
- 2 blancs d'œufs moyens
- 1 pincée de sel (petite pincée)
- 1/4 tasse / 55 grammes de sucre en poudre
- Pour le remplissage:
- 55 grammes / 1 once de chocolat
- 2 cuillères à café de crème double (légèrement réchauffé)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 365F / 180C / Gas 4. (Réduisez cette température à 160C si vous utilisez un four à chaleur tournante)
- Tamisez le sucre glace et la poudre de cacao dans un grand bol à mélanger. Si les amandes moulues semblent un peu épaisses ou grumeleuses, passez-les quelques instants dans un robot culinaire, puis tamisez dans le même bol et mélangez soigneusement.
- Dans un autre bol, fouetter le blanc d'œuf et le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous . Ajouter la roulette / le sucre fin et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très épais et brillants. Incorporer délicatement le sucre glace, le chocolat et l'amande.
- Remplir un sac de tuyauterie avec une buse de 1/3 "Placer le tapis de silicone (voir la remarque dans l'introduction) ou le gabarit en papier sur une plaque à pâtisserie. le mélange va se déposer et se former dans les espaces alloués.
- Tapoter légèrement la plaque à pâtisserie à plusieurs reprises sur la surface de travail pour aider le mélange de macaron à se déposer et à briser les bulles d'air, puis laisser sécher pendant 20 minutes.
- Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient fermes et se détachent facilement de la feuille de silicone. Vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four une ou deux fois pendant le temps de cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Refroidissez complètement sur la feuille pendant que vous faites le remplissage.
- Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le à un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau légèrement frémissante. Une fois fondu, ajouter la crème et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et facilement tartinable.
- Placer environ 1/2 cuillère à café de la garniture sur le côté plat d'un macaron et le sandwich avec un autre macaron puis tordre légèrement pour créer une liaison. Continuez avec les macarons restants.
- Les macarons peuvent être consommés immédiatement, mais ils seront réfrigérés pendant 24 heures (si vous pouvez résister longtemps).
Parfait pour un thé l'après-midi !
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 147 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 53 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |