Kelly Kubilius décrit des gâteaux de miel licites croates ici. Et cette magnifique vidéo montre comment sont fabriqués les licitars croates en forme de cœur. Mais les licitars sont également faits en forme de poupée, d'oiseau, de champignon, de fer à cheval, de guirlande et de cheval, entre autres. Ce qui les différencie des autres pains à miel / pains d'épices, c'est leur glaçure rouge et brillante et leurs décorations de glaçage royal. Certains ont inclus des morceaux de métal brillant qui ressemblent à un miroir. Les Licitars décorent des arbres de Noël croates et sont donnés en signe d'amour aux membres de la famille et aux amoureux, qui les gardent pour toujours et les exposent dans leurs maisons.
Les recettes authentiques pour licitar sont des secrets étroitement gardés transmis de génération en génération. Certains diront qu'ils diffèrent du pain d'épice par le fait que le miel, et non la mélasse, est utilisé, et que les épices associées au pain d'épices ne sont pas utilisées. Mais certaines recettes, comme celle-ci authentique de Zagreb, n'utilisent même pas de miel! Mais ils se sont retrouvés dans la catégorie des pains d'épices.
Pain aux épices / pain d'épices peut être trouvé dans toute l'Europe. En Autriche et en Allemagne, ils sont connus comme lebkuchen ou lebzelter d'où est venu le nom croate licitar . Ils sont connus sous les noms de pernik dans les républiques tchèque et slovaque, de pierniczki en Pologne, de medenki en Bulgarie, de medenjaki en Slovénie et de pryaniki en Russie. Les licitars croates sont originaires du nord-ouest de la Croatie mais sont devenus un symbole national du pays et sont des souvenirs très recherchés. En savoir plus sur l'histoire du pain d'épice ici.
Ne soyez pas rebutés par l'appel à la levure licite dans cette recette. C'est juste un autre nom pour hartshorn ou ammoniaque en poudre (bicarbonate d'ammonium). Si cela ne vous est pas facilement accessible, remplacez-le par une quantité égale de levure chimique. Voir cette recette pour les biscuits polonais à l'ammoniaque .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2,2 livres de sucre
- 2,5 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de levure licite (ou de l'ammoniaque boulangère ou de la poudre à pâte)
- 4,4 livres de farine tout usage
- Pour le glaçage rouge:
- Sucre de .75 (granulé)
- 1 litre d'eau
- En option: colorant alimentaire rouge
- Pour le glaçage décoratif:
- 1 recette
- Glaçage royal dilué avec un peu d'eau, si nécessaire
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne, dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir à température ambiante.
- Chauffer le four à 350 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble la levure licite (levure chimique) et la farine. Ajouter l'eau sucrée refroidie et pétrir jusqu'à consistance lisse. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée ou directement sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et couper avec des moules licites en cuivre connus sous le nom šteheri ou des emporte-pièces réguliers dans un coeur et d'autres formes traditionnelles. Faire un trou dans le haut de chaque forme pour accrocher le ruban. Retirer les déchets et cuire au four 8 minutes ou plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec la pâte restante.
- Certaines personnes prennent en sandwich deux biscuits refroidis avec une partie de la glaçure rouge, mais ils peuvent être laissés une couche. Placer une ficelle à travers le trou et tremper chaque biscuit dans le glaçage rouge et suspendre pour sécher complètement.
- Préparer du glaçage royal dilué. Laissez blanc ou ajouter le colorant alimentaire de votre choix. Des traces de tuyaux et d'autres motifs sur les licitars à vitrage rouge. Laisser durcir complètement. Passer une mince bande de ruban rouge dans le trou.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 518 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |