À Porto Rico, un jellyroll s'appelle un Brazo Gitano. Il y a une variété de saveurs et de garnitures. Notre préféré est une recette de gâteau de base remplie d'une tartinade de goyave ou d'une garniture de gelée. C'est parfait pour les desserts, l'heure du thé ou les collations.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau:
- 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli à la température ambiante)
- 6 gros oeufs (
- blancs et jaunes séparés )
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine (vous pouvez utiliser tout usage ou farine à gâteau)
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe
- extrait de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer le gâteau refroidi)
- Pour le remplissage de goyave:
- 17,5 onces (un récipient) de pâte de goyave
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange (substitut: jus de citron)
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé (substitut: zeste de citron râpé)
Comment le faire
Pour faire le gâteau:
- Préchauffer le four à 375 F (190 C).
- Graisser une poêle à jellyroll avec du beurre et l'aligner avec du papier parchemin pour la cuisson, puis graisser le haut du papier parchemin. Vous devriez vous retrouver avec du beurre des deux côtés du papier.
- À l'aide d'un batteur électrique placé sur un bol de taille moyenne et de taille adéquate, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Augmentez la vitesse du batteur et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois. Continuer à battre le mélange jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes. Éteignez le batteur et réglez ce mélange sur le côté.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient jaunes et pelucheux.
- Dans un troisième bol, tamiser ensemble les ingrédients secs: farine, levure chimique et sel.
- Retournez votre attention sur le bol avec les blancs d'œufs. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les jaunes d'œufs aux blancs. Puis pliez les ingrédients secs. Enfin, incorporez délicatement la vanille.
- Verser la pâte dans la poêle Jellyroll et l'étaler uniformément.
- Placer le gâteau dans la grille du milieu du four préchauffé et cuire au four pendant 15 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre). Pendant que le gâteau cuit, préparez une serviette propre et humide pour faire rouler le gâteau. La serviette devrait être légèrement plus grande que le gâteau.
- Retirez le gâteau et éteignez le four. Laissez le gâteau refroidir pendant environ 5 minutes pour que vous puissiez le manipuler. Il devrait encore être légèrement chaud. Coupez l'extrémité et les côtés croustillants.
- Lorsque vous êtes prêt à sortir le gâteau, saupoudrer la serviette humide avec du sucre en poudre. Retournez le gâteau sur la serviette préparée. Retirez délicatement le papier parchemin et jetez-le.
- Roulez le gâteau dans la serviette. Commencez avec le petit côté et roulez loin de vous. Mettre le gâteau de côté et laisser refroidir pendant que vous faites le remplissage.
Pour faire le remplissage de goyave:
- À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la pâte de goyave, le jus et le zeste jusqu'à l'obtention d'une purée et d'une pâte suffisamment lisses pour étaler.
- Dérouler doucement le gâteau et répartir uniformément sur la garniture. Puis enroulez fermement le gâteau dans un jellyroll, en utilisant la serviette comme aide et placez le côté de la couture vers le bas. Si nécessaire, coupez les extrémités afin de rendre le rouleau net et présentable.
- Placez le rouleau, côté couture vers le bas, sur un plat de service et garnissez avec plus de sucre en poudre. Servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 214 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 121 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 7 g |