Un regard axé sur la cuisine dans les régions de l'Inde.
Pensez à l'Inde et l'une des premières choses qui vient à l'esprit est sa diversité. Un grand pays, sa population est deuxième après la Chine, ses langues sont nombreuses et chaque état (dont il y a 28 et sept territoires de l'Union) est unique dans ses traditions et, surtout, sa nourriture. En fait, la nourriture d'une région peut être totalement étrangère à une personne d'une autre région! Le fil commun qui traverse la plupart des aliments indiens, cependant, est l'utilisation de nombreuses épices pour créer la saveur et l'arôme.
La culture de la nourriture
Les Indiens prennent leur nourriture très au sérieux. La cuisine est considérée comme un art et les mères commencent généralement à enseigner à leurs filles et à transmettre des recettes de famille par le spectacle, assez jeune dans la vie. Les repas sont des occasions importantes pour la famille de se réunir. La plupart des repas comprennent plusieurs plats, allant du riz et du pain à la viande et aux légumes, et sont complétés par un dessert. Dans beaucoup de maisons indiennes, les aliments sont faits à partir de zéro avec des ingrédients frais. Par exemple, certaines familles achètent leur type de blé préféré, le lavent, le font sécher au soleil, puis le transforment en moulin à farine pour le faire fariner exactement comme elles l'entendent, plutôt que d'acheter de la farine dans un magasin! Cela change dans les grandes villes où les gens ont une vie de plus en plus agitée et sont heureux d'utiliser des ingrédients prêts-à-manger pré-fabriqués.
Manger (viande) ou ne pas manger?
Pour l'esprit occidental, l'Inde est perçue comme largement végétarienne.
Ce n'est pas forcément vrai. Dans une plus grande mesure, les croyances religieuses (par rapport aux préférences personnelles) dictent ce qu'une personne ne peut pas manger. Par exemple, l'islam interdit à ses adeptes de manger du porc alors que beaucoup d'hindous ne mangent pas de bœuf. Les adeptes de la foi jaïn s'abstiennent de toute viande et évitent même les oignons et l'ail!
La question de l'influence
Tout au long de l'histoire, l'Inde a été envahie et occupée par d'autres cultures et chacune a laissé sa marque propre à la cuisine indienne. Certaines des influences prédominantes ont été:
- Aryenne - qui se concentre sur l'esprit -, les propriétés de renforcement des aliments des aliments;
- Persan et arabe - qui a conduit à la cuisine moghole avec des sauces riches et épaisses et l'utilisation de fruits secs comme les noix de cajou et les amandes dans les plats;
- Britannique - qui a donné à l'Inde son amour du thé et mis la touche européenne dans certains plats. La cuisine anglo-indienne était le résultat délicieux;
- Portugais - qui a laissé sa marque sur certaines parties de l'Inde sous la forme de plats comme le Vindaloo et Xacuti de renommée mondiale.
Delving Deeper
En ce qui concerne la nourriture, l'Inde peut être divisée en quatre régions. Chaque région a plusieurs états et chaque état sa propre nourriture unique. Voici un bref aperçu des cuisines du Nord , du Sud , de l' Est et de l' Ouest de l'Inde . Il faut bien sûr toujours se rappeler qu'une telle description ne peut couvrir entièrement l'énorme variété de nourriture indienne. La vraie découverte, peut prendre des années d'expérimentation gastronomique patient et très agréable.