Les artichauts grinçants sont plus frais
Sélection d'artichauts
Bien que les artichauts soient disponibles toute l'année dans la plupart des marchés, la haute saison s'étend de mars à mai. Sélectionnez des globes vert foncé, avec une formation de feuilles serrées, et ceux qui se sentent lourds pour leur taille.
Un bon test de fraîcheur consiste à presser les feuilles l'une contre l'autre, ce qui devrait produire un grincement. Browning des conseils peut indiquer l'âge, mais peut également indiquer des dommages de gel.
Les artichauts secs et âgés devraient être passés, mais ceux qui ont un peu de gelure sur les pointes sont considérés comme les meilleurs par beaucoup, alors utilisez le test de grincement pour la fraîcheur.
Les feuilles extérieures extrêmement dures et celles qui s'ouvrent ou s'étendent signifient que l'artichaut est vieux ou trop mûr. La taille a peu à voir avec la qualité ou la saveur. Les petits artichauts sont juste un petit bourgeon. Une plante peut produire jusqu'à 30 chokes de tailles différentes.
Stockage d'artichauts
Les artichauts frais peuvent être stockés non lavés dans un sac en plastique dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Cependant, puisque vous ne savez pas combien de temps ils ont déjà été sur les étagères de votre épicerie, il est préférable d'utiliser des artichauts frais le jour de l'achat. Les restes cuits peuvent être réfrigérés jusqu'à quatre jours.
Les cœurs d'artichaut sont également disponibles en conserve et congelés pour les cuisiniers à temps.
Les artichauts doivent être cuits avant la congélation. Si vous les congelez crus, ils bruniront et souffriront de goût et de texture.
Pour congeler des artichauts cuits entiers pour une utilisation ultérieure, égoutter complètement, les emballer hermétiquement dans du papier d'aluminium et les emballer dans des sacs de congélation en plastique ou dans un autre contenant hermétique pendant 6 à 8 mois à 0 ° F.
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